喜欢红糖味的馒头,但是做了两次之后发觉真是个体力活,等面团发好之后再加红糖进去,因为红糖会融化,在揉面的时候需要不停地添加干面粉。昨晚做一斤面粉的馒头揉了我差不多一个钟才把红糖揉均匀。想请教大虾们,能否在开面团的时候就直接用红糖水加面粉,或者是红糖放进面粉里然后加水揉成团再发酵?还有一个问题请教,我听一些美眉说面团揉好之后就放冰箱,过一天再用都可以,只要不超过48个小时就好,但是我前晚试了一次,开了老面把面团揉好以后就放进冰箱,昨天中午我妈一看根本就不发,拿出来用温水座了一会才开始发。是怎么回事呢?
按照我的经验来看,发面时加红糖是可以的.我看MM做的馒头都开口笑了,可能是发酵粉放多了.""面团揉好之后就放冰箱"应该是面团发好之后放冰箱吧,这样就不会继续发酵了,不然发过头面会变酸.温度不够是不会发酵的.