水浴法巧克力戚风蛋糕 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

水浴法巧克力戚风蛋糕

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chengblove只看楼主

尝试了水浴法戚风蛋糕，8寸的配方9寸的模子，出乎意料的好脱模，没有倒扣，没回缩也没收腰，美中不足的就是蛋糕体有些湿。150度45分钟

昨天15:02

全部回帖

辣辣咖喱沙发

我试过好几次水浴法，前几次都挺好的，蛋糕面都没咧，但是昨天做的天使蛋糕，居然第一次出现有水进了模，弄得蛋糕有点湿，您知道是啥原因么？

2012/04/05回复

籽色丫头板凳

我试过水浴海绵蛋糕，底层居然出现了布丁层，可能是蛋白没拌好，但上面发的很好，很松。

2012/04/05回复

小可爱小面包4楼

哇。。用水浴法烤戚风，我还没试过呢。。看着很好啊。。是不是跟烤芝士蛋糕一样的，放水在烤盘里面。。。

2012/04/05回复

sally168885楼

怎么个水浴法呀，不明白。有图片看看吗？

2012/04/07回复

chengblove楼6楼

辣辣咖喱:

我试过好几次水浴法，前几次都挺好的，蛋糕面都没咧，但是昨天做的天使蛋糕，居然第一次出现有水进了模，弄得蛋糕有点湿，您知道是啥原因么？

我都直接用锡纸裹了蛋糕底放在烤盘上，蛋糕底要是不裹锡纸，用盘子垫着，底也会湿，倒是没出现布丁层

2012/04/09回复

chengblove楼7楼

小可爱小面包:

哇。。用水浴法烤戚风，我还没试过呢。。看着很好啊。。是不是跟烤芝士蛋糕一样的，放水在烤盘里面。。。

一样的哈，只是这样烤戚风蛋糕不开裂

2012/04/09回复

chengblove楼8楼

sally16888:

怎么个水浴法呀，不明白。有图片看看吗？

呵呵，就是烤盘加水，把蛋糕模子，底上包上锡纸，比较不容易开裂，容易脱模，其他跟普通的戚风一样的

2012/04/09回复

sally168889楼

chengblove:

呵呵，就是烤盘加水，把蛋糕模子，底上包上锡纸，比较不容易开裂，容易脱模，其他跟普通的戚风一样的

谢谢了。那蛋糕模子里面不会进入水吗?

2012/04/09回复

chengblove楼10楼

小可爱小面包:

明天我也试试，我现在烤的戚风老是开裂的，

开裂还有一种可能是蛋白打过头了呀。
我蛋黄糊有些干的时候也开裂，150度。

2012/04/10回复

许多事.11楼

怀念每天早上牛奶加蛋糕的日子。

2012/04/10回复

quladi12楼

问题比较难，

2014/12/01回复

YIYI7213楼

高手们有没有试过用120度烤50分钟啊。这样不开裂也不缩哦

2014/12/01回复

quladi14楼

需要用心看，

2014/12/09回复

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