想做澳门巨记的杏仁饼，可是失败了。请指教。谢谢
196416美食&下厨
城信在网上找了这个方子：绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油（或酥油 ）150克、水50ML
我根据经验，改了下方子：绿豆粉350克、糖粉100克、牛油150克、水20ML。糖用一般其实已经够甜了，第一次做，就先不做夹肉的，因为不知道是否成功啊。水，我是一点一点加的。20ml我觉得ok了。
结果出来的效果，1、绿豆粉是我在市场磨粉粉的店买的，10元一包，大概330g，干的时候是白，带点黄色的，但加了水，油以后，就变成绿色了。我觉得绿豆粉是没有去皮磨的，所以做出来的饼是绿色的。在哪里可以买到去皮绿豆粉啊？
2、请教过长辈，说是用猪肉开粉的，但我怕猪油不健康，所以换成牛油。失败不知道跟这个有没有关系？
3、20ml的水不知道会不会太少？
4、网上的方子说，150度，25分钟，但要半开烤箱的门。我觉得不可思议吧。半开？
5、用木饼模印好，脱模的时候，哇，敲得帮帮响，好难脱模啊。
我用家里的3个烤箱，分别试过，半开，全关，150度，160度，同时拷出来的杏仁饼，出来的口感跟澳门巨记的相差太远的。
这次试验，以失败告终。
请有经验的mm指教，谢谢
2012/04/09
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城信楼板凳白吖白:
下次试试猪油，去皮绿豆我买过，不过我是在批发市场买的 ，不贵的
查看原文去皮绿豆，然后再磨成粉哦。
我猜应该不便宜，因为光是绿豆都要8元一斤，还要去皮，还要磨粉。
但我至今还找不到去皮绿豆粉卖啊。。。。
我猜应该不便宜，因为光是绿豆都要8元一斤，还要去皮，还要磨粉。
但我至今还找不到去皮绿豆粉卖啊。。。。
2012/04/11回复
城信楼4楼大头妈:
你家三个烤箱，很夸张，哪款好用？最近想换烤箱，纠结中。
查看原文最早是乐声，现在已经停产了。
接着再买伊莱克斯。
最近买入的是一个出口牌子。英文的，忘记了。
旧的2个烤箱已经跟我磨合了很久了，我们很搭档、很了解。。。
但新的那个我对它还不是很了解。上周做饼干的时候，稍微不留神，就糊掉2盘了。
但新的那个做工很好。很靓仔。不锈钢外壳。
接着再买伊莱克斯。
最近买入的是一个出口牌子。英文的，忘记了。
旧的2个烤箱已经跟我磨合了很久了，我们很搭档、很了解。。。
但新的那个我对它还不是很了解。上周做饼干的时候，稍微不留神，就糊掉2盘了。
但新的那个做工很好。很靓仔。不锈钢外壳。
2012/04/11回复
白吖白5楼城信:
去皮绿豆，然后再磨成粉哦。我猜应该不便宜，因为光是绿豆都要8元一斤，还要去皮，还要磨粉。但我至今还找不到去皮绿豆粉卖啊。。。。
查看原文有皮绿豆今年都比较便宜，6元左右都有了，好点的可能就是8元，批发市场，去皮绿豆大概就是8元1斤（比较靓那种了），磨成粉，我有电磨，基本磨粉类的东西都是自己在家磨的
2012/04/11回复
大头妈6楼城信:
最早是乐声，现在已经停产了。接着再买伊莱克斯。最近买入的是一个出口牌子。英文的，忘记了。旧的2个烤箱已经跟我磨合了很久了，我们很搭档、很了解。。。但新的那个我对它还不是很了解。上周做饼干的时候，稍微不留神，就糊掉2盘了。但新的那个做工很好。很靓仔。不锈钢外壳。
查看原文最近买的那个是在哪买的，对做工好的比较有兴趣，国产的通病就是就是粗糙，其实我要求不高，35-45升的，我家人少，太大了浪费，不超2K的价格，做得好一点就行了，可就是找不到。不过话说，我原来的长帝也就两百多，也用了那么多年了，但就是温度不均匀，温度不准，有时高，有时低，做蛋糕卷直接把蛋糕体烤韧了都不上色。
2012/04/11回复
