自制酸豆角，纯文字版
499936美食&下厨
loving111，把泡菜坛洗净，晾干。
2，把新鲜豆角洗净，晾干。
3，把水烧开，然后放盐进去，让盐水完全冷却。（多放盐，要咸一些，这样酸菜就不易变质。我妈没有用厨房秤量杯之类的习惯，办法是：用筷子蘸一点尝一下，够咸就行）
4，把完全冷却了的盐水倒入泡菜坛。
5，把豆角扎成一小捆一小捆的（就像把一条绳子缠起来一样），尽量不要弄断，放进坛子，浸入盐水。盐水要能淹过豆角。(如果想省事也可以不用扎成捆)
6，盖上坛子盖，坛子沿儿加上水，密封。OK了！
7，三个星期以后开坛就可以吃了。
8，每次用干燥又干净的筷子夹出来，没吃完所有酸菜之前，不要经常打开坛子哦。
PS：如果要加辣椒，增加以下步骤；
1，新鲜辣椒整只洗净，晾干。
2，只需要剪掉尖尖就可以了，不需要摘掉蒂，也不需要切碎。剪了以后辣椒味能充分腌出来。
3，和豆角一起放入泡菜坛，也是要浸在盐水里面。入坛方法一样，OK了！
酸菜坛的水是可以重复利用的哦，以后继续放东西进去就可以了，萝卜，藠头，辣椒等等，随个人爱好哦。
2012/04/17
全部回帖
江慧明
bmiss
baobao703
妍诗美-蓝颜
chuhan2528跟我妈妈的做法一样，我妈做的酸菜也好吃
5
52012/04/19回复
跟我妈妈的做法一样，我妈做的酸菜也好吃5
52012/04/19回复
蝴蝶儿8楼bmiss:
对第六步有疑问，“6，盖上坛子盖，坛子沿儿加上水，”什么意思？坛子沿儿加上水？求解，真心求解
查看原文我家也有这样的坛子。估计你可能没见过，所以不好理解。就是那种有边沿的坛子，注入清水，是为了隔绝氧气，避免里面泡菜长虫。
2012/04/19回复
loving11楼10楼bmiss:
对第六步有疑问，“6，盖上坛子盖，坛子沿儿加上水，”什么意思？坛子沿儿加上水？求解，真心求解
查看原文泡菜坛口下那一圈边儿，古人设计这个应该是专门用来加水的吧，呵呵。加水是为了密封，不会有空气进去。
2012/04/19回复
宛宛妈妈
一一姨姨
晓丹是是兔妈
ly8632705
cokyee15楼bmiss:
对第六步有疑问，“6，盖上坛子盖，坛子沿儿加上水，”什么意思？坛子沿儿加上水？求解，真心求解
查看原文应该是指那种专用的泡菜坛子，我看到卖瓦煲之类的杂货店有得卖，有粗瓷的也有玻璃的
2012/04/19回复
068
七彩の肥皂泡17楼wangxuxm:
告诉大家一个更简单的方法：嫩豆角买回来，洗净，切前最好沥干水，之后切成小颗，装进玻璃瓶里（不用放盐，这样更健康），然后用盖子或者塑料袋封住瓶口（记住噢，一定不要漏气噢。要真空，不然进了空气豆角会臭的），夏天放几天就酸了了，就是变黄色了。越黄越酸。。冬天不适合做这个。。好象冬天做过，味道没那么好。。
查看原文我也是这样做的，这样做的酸豆角会很爽脆的，有小小区别是我是先晒一下下，再切成小颗的，还有就是我有放一点点盐，那样会酸得更快，还有就是放进瓶里时要稍微压紧一些，小瓶最好是密封后倒着放，让水分流出来，下面的豆角就不易烂了，放得超久就越酸，我有时会留到过年的时候再拿出来吃呢～～～
2012/04/23回复
liuxian72318楼楼主请问可以继续放东西进去是指要把之前泡的菜全部吃完才可以放，还是没吃完也可以放进去？还有你说没吃完不要经常打开坛子，隔天一次算经常打开吗？每次拿完里面的菜后，边上还要重新放水防止空气进去吗？
2013/01/10回复
