想请问一下，能不能第一次发酵就用烤箱的发酵功能，君之好像说第一次要室温，第二次才用烤箱

之前有位妈妈介绍，二次发酵放到锅里小火8-10分钟，之后中火10-15分钟，之后关火5-10分钟，时间视乎你蒸的是馒头还是肉包，前者就短时间。这样真的是百分百成功，包包馒头发得胖胖的，不用浪费时间二次发酵，帖子一时找不到。

其实有时可以灵活变通，特别这样的方法适合冬天用，之前有位妈妈介绍，二次发酵放到锅里小火8-10分钟，之后中火10-15分钟，之后关火5-10分钟，时间视乎你蒸的是馒头还是肉包，前者就短时间。这样真的是百分百成功，包包馒头发得胖胖的，不用浪费时间二次发酵，帖子一时找不到。这样的方法特别适合赶时间的妈妈，因为不是每个妈妈都全职，有时真的想快点可以做出来，因为发酵真的很费时间。

我有时和好面直接整型或包馅，然后醒发10多分钟就蒸，这样不是更简单，说真的成品跟二次没很大区别

改天我，也试试，因为元子你是高手！

技术性的问题，难呀~~

呵呵，真会想            

办法真是不错的

直接上蒸锅，开最小火
这样下面的水一直保持不开的状态
但是有温度
可以实现快速二次发酵

收到了，真是好方法

把面团发久一点，做成面种。每次用时放点面种和面粉，不需要再发了。

发酵太快面不好吃，有时间还是慢慢发好，老面发几个钟头明显蒸出来的包子要软很多

不错，支持一下。。。。