拉肠，是广州人日常生活中经常食用的小吃之一，一碟肠粉一碗粥，往往就是一个经典早餐。比较传统的拉肠会采用布拉的形式，而在不断发展的过程中，也许是为了方便，也许是其他原因，使用多层柜式不锈钢蒸柜的拉肠做法已经遍布大街小巷。据说，两种形式的拉肠米浆的配方是有点不同的，而在不同的店里，因着各种原因，品质的不同就更多了。以下就是在平常街头小吃店经常可以吃到的柜式蒸柜出品的拉肠，相信大家都曾经吃过了。味道好坏，出品优劣，大家心中自有评定。毕竟，更多的时候只是为了填饱肚子。。希望，也相信这个传统的小吃能够长久的延续下去，当然也希望真的能出来一个有可能执行的标准，让大家都能品尝到典型的、传统的、可口的拉肠粉。[图片][图片]发帖之后，看到广州猛人童鞋的技术分析，颇有感触，特意到另外一家小店点了份牛肠加蛋底，感受了下。磨浆，这个看来也不太可能的，牛肉是肉片，肉糜是没有啦，不过肉片都腌制过，味道肯定是有的，至于酱油的味能否完全渗透，这个肯定是不如打烂的肉糜的。蛋底其实会融入米浆中，皮会略厚，偏白（蛋白嘛），不过只要浆底不太差，掺和了蛋香的肠皮还是有很好的口感味道的。酱油是比较典型的甜酱油，不会太过，感觉平日消费还是对得起的。有机会，还会多尝试几家的拉肠，希望找出真正的好拉肠。。呵呵。[图片][图片]