怀我女儿那时我对鱼腥味特别敏感，未怀孕前我是个连鲫鱼不放葱姜随便蒸蒸都吃得下的人，但怀孕后直到现在差不多5年里，只能吃完全闻不到腥味的鱼。于是我开始在网上搜索关于鱼的煮法，无意中搜到香港某电视台一个美食节目《SO GOOD》里曾经教煮的一道顺德的家常名菜：频蹸炆鱼。初听这名字觉得好奇怪，同是讲粤语的广东人，还以为“频蹸”是一种食材，原来不是。

“频蹸”在粤语里是指脚步匆忙的意思。“频蹸炆鱼”是指以前的顺德人，当客人突然来探访，在毫无准备情况下需要快速煮饭宴客，就会煮这个菜。虽说是匆忙中炆鱼，因为顺德人煮鱼是很认真、很讲究的，不是随便放些材料炆一炆就能吃，所以这个频蹸炆鱼由洗切材料到煮是真的一点都不频蹸，但顺德人对鱼是很尊重的，相比于做鱼生、酿鲮鱼等煮鱼的方法炆鱼算很快手的一道菜了。

【频蹸炆鱼】

材料：鲩鱼腩（软边）500克，生姜、蒜头、红葱头、沙姜各适量，盐、砂糖、鲍鱼汁各适量。

做法：

6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。

清鲜的鱼味中能吃出沙姜的香味，这样做法鱼吃着一点都不腥！怕鱼腥味的你一定要试试！

有菜有汤的一餐才是满足的！《我家汤水合集》是我对广东汤水做法和心得的总结，并根据四季和食疗分类，有兴趣的亲们可以去看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html