自己坐自己的沙发！

没人帮顶，自己坐板凳了

亲，蒸好糯米饭后，用凉水冲，一边冲水一边用筷子搅散糯米饭，这一要点是我向婆婆请教得来呢。

我在百度上看的做法：酒糟做法2011-02-23 15:58:07

准备材料:
1.(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),（我是用炒菜锅加蒸馒头用的隔子，）装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);

操作步骤:
1.把米洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克糯米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

我的做法比较简单：
我用少量温开水化了两勺白糖，面粉加酒糟加白糖水和面。我的面揉得不够光化的。面揉好后用锅盖盖在装面的盆上，天气热了，两个小时后就发起来了。然后再用少量的面揉好就切成馒头形状，等15分钟左右就开蒸了。
你没做好估计是酵母的比例没拿好吧，每次做的时候留一小块面用做老面，下次再做的时候就不需要买酵母了，直接用温水泡发老面就可以了和面了。

我的馒头没有加酵母了。酒糟我主要是用水多的部份来和面，有米在里面也没有问题的。

就是相当于酵母的功效啊。以后就不用再放酵母了。

谢谢！

一般超市和菜场卖调料的地方都有吧

我是用自来水冲的，没有坏啊，不过做好后才一个星期就吃完了。

是的，酒糟馒头不用加酵母或者老面的。

好的呀，如果您的方法更方便或者美味，请告诉我哦，谢谢！

哇，您马上就想到这个问题了呀？还真不知道查酒驾有无问题呢！我估计就没有问题。

可能您的酒曲比例不对吧？是不是放太少酒曲了？要放在温暖的地方发酵哦。