戚风为什么老是回缩？
22905美食&下厨
CYYHOME第一次做的PIZZA，很成功，我觉得比外面卖的还好吃。
第二次直到第五次做的都是戚风，大家反映味道也很好，卖相各方面也都不错，唯一的缺点是每次都回缩，请高手来帮我看看到底问题在哪里？我在网上查了很多资料也确定不了。
配方：因家里人身体原故，所以低油低糖，不加发粉。
蛋6个（每个约58克），低粉150克，鲜奶90克，植物油50，糖100克，盐一点点。
步骤是照着视频上的做的，先筛粉两次，再搅拌蛋黄，加一点糖（比较随意，大概总糖量的五分之一）,加奶，加油，最后加粉，用刮刀拌匀的，蛋白有打到干性发泡，分几次和蛋黄糊拌匀，
烤箱30L，模子是10寸的，有点大，只能装到5-6分满， 预热10分钟，150度烤50分钟，此时蛋糕会涨到原来的近两倍大，但是没着色，所以再转为165度上色，因为烤箱热度不匀，所以倒数10分钟时有打开迅速把蛋糕转了个位。烤完后马上也拿出倒扣，凉后就发现大概又缩回原来糊状时的高度，只有边圈有点膨高。
2012/05/17
CYYHOME楼
沐一巧珍
小车迷妈妈
