伤不起，为什么包子蒸出来硬硬的？
1955330美食&下厨
szhgjw2012/05/21
精选回帖
多多贝29楼刚刚才看到楼主的帖子，，，呵呵 ，，，我们家一周吃四五次包子花卷。。。楼主：1，买面粉买中筋面粉，在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉，他有分原味与非原味的，我们家一般买原味的，因为希望不要有太多添加剂，当然做出来的不会像牛奶一样白，原色，我们要的就是这个效果 。 如果你不小心买了做高筋面粉，你就很辛苦了，除非你是高手会揉面，否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕，你还是乖乖地买中筋面粉吧。2，使用酵母来发面就行了，如果想口感更好更松，可以酵母+老面，或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次，酵母OK了。。用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟，面粉里加上一匙白糖，把酵母倒入，加入常温水来揉面，醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了，一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。白糖有利于酵母发得更好，不是为了甜味道。酵母怕热怕光，不要用热水揉面，揉好放在盆里盖上盖子发面。。3，水开后再放入包子，蒸15分钟即可。我们家里的火大，蒸十分钟都行了。
2012/05/22回复
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风中BB板凳莹火虫:
我上星期六也做了一次，是第二次做了，第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次，结果非常成功一出来都吃光光拉
，经验告诉我要多发几次面才行的。
查看原文，经验告诉我要多发几次面才行的。请教：如何多发几次呢？
2012/05/21回复
莹火虫4楼风中BB:
请教：如何多发几次呢？
查看原文我是做了一斤面粉的量，把面揉好后，把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了，这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉，等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团，这时面团会缩回至发酵之前的大小，虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵，就可以拉。
2012/05/21回复
风中BB5楼莹火虫:
我是做了一斤面粉的量，把面揉好后，把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了，这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉，等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团，这时面团会缩回至发酵之前的大小，虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵，就可以拉。
查看原文多谢赐教，回头赶紧去试试
2012/05/21回复
penny飞飞
超市里买的面粉，不晓得如何区别低筋面粉？
szhgjw楼8楼莹火虫:
我是做了一斤面粉的量，把面揉好后，把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了，这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉，等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团，这时面团会缩回至发酵之前的大小，虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵，就可以拉。
查看原文谢谢详细指导
2012/05/22回复
szhgjw楼10楼莹火虫:
我上星期六也做了一次，是第二次做了，第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次，结果非常成功一出来都吃光光拉，经验告诉我要多发几次面才行的。
查看原文，经验告诉我要多发几次面才行的。多发几次，咋发？
2012/05/22回复
多多贝11楼刚刚才看到楼主的帖子，，，呵呵 ，，，我们家一周吃四五次包子花卷。。。
楼主：
1，买面粉买中筋面粉，在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉，他有分原味与非原味的，我们家一般买原味的，因为希望不要有太多添加剂，当然做出来的不会像牛奶一样白，原色，我们要的就是这个效果 。
如果你不小心买了做高筋面粉，你就很辛苦了，除非你是高手会揉面，否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕，你还是乖乖地买中筋面粉吧。
2，使用酵母来发面就行了，如果想口感更好更松，可以酵母+老面，或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次，酵母OK了。。
用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟，面粉里加上一匙白糖，把酵母倒入，加入常温水来揉面，醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了，一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。
白糖有利于酵母发得更好，不是为了甜味道。酵母怕热怕光，不要用热水揉面，揉好放在盆里盖上盖子发面。。
3，水开后再放入包子，蒸15分钟即可。我们家里的火大，蒸十分钟都行了。
楼主：
1，买面粉买中筋面粉，在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉，他有分原味与非原味的，我们家一般买原味的，因为希望不要有太多添加剂，当然做出来的不会像牛奶一样白，原色，我们要的就是这个效果 。
如果你不小心买了做高筋面粉，你就很辛苦了，除非你是高手会揉面，否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕，你还是乖乖地买中筋面粉吧。
2，使用酵母来发面就行了，如果想口感更好更松，可以酵母+老面，或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次，酵母OK了。。
用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟，面粉里加上一匙白糖，把酵母倒入，加入常温水来揉面，醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了，一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。
白糖有利于酵母发得更好，不是为了甜味道。酵母怕热怕光，不要用热水揉面，揉好放在盆里盖上盖子发面。。
3，水开后再放入包子，蒸15分钟即可。我们家里的火大，蒸十分钟都行了。
2012/05/22回复
szhgjw楼13楼多多贝:
刚刚才看到楼主的帖子，，，呵呵 ，，，我们家一周吃四五次包子花卷。。。楼主：1，买面粉买中筋面粉，在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉，他有分原味与非原味的，我们家一般买原味的，因为希望不要有太多添加剂，当然做出来的不会像牛奶一样白，原色，我们要的就是这个效果 。 如果你不小心买了做高筋面粉，你就很辛苦了，除非你是高手会揉面，否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕，你还是乖乖地买中筋面粉吧。2，使用酵母来发面就行了，如果想口感更好更松，可以酵母+老面，或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次，酵母OK了。。用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟，面粉里加上一匙白糖，把酵母倒入，加入常温水来揉面，醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了，一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。白糖有利于酵母发得更好，不是为了甜味道。酵母怕热怕光，不要用热水揉面，揉好放在盆里盖上盖子发面。。3，水开后再放入包子，蒸15分钟即可。我们家里的火大，蒸十分钟都行了。
查看原文十分感谢！多多妈指点好详细哟
2012/05/22回复
蓝色爱恋
