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求教,怎么我做的电饭锅蛋糕是这样的?

231213美食&下厨

今早六点起床做蛋糕,做了两个都失败。
第一个



第二个



为什么会做成这样子呢?第一个蛋白可能没打发够,因为还可以流动,但第二个我是打发倒盘子倒扣都不流动的。
2012/06/03
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我用电动打蛋器打的,第二个蛋糕,我打到拉出来的时候有尖直角,倒扣没流下来,蛋我两次都混进一点蛋黄,尽管我尽量把它搞出来,但还是有点蛋黄容在里面,搞不出来,不知道是否这原因失败
2012/06/03回复
蛋白消泡了。。。。
2012/06/03回复
sakura1573:
蛋白消泡了。。。。
查看原文
那该怎么办啊?该怎么操作才对?
我打发好了就加入蛋黄糊里的。
2012/06/03回复
等到空闲时,我也实操一次!
2012/06/03回复
窗外听雨:
那该怎么办啊?该怎么操作才对?我打发好了就加入蛋黄糊里的。
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蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要?你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少?
2012/06/03回复
janeojaneo7楼
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
2012/06/03回复
蛋清里面不能有一点点的蛋黄,我看你的这个蛋糕应该是蛋清已经消泡了。
昨天09:56回复
janeo:
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
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应该是这步错了,但如果不搞得久,又好象不均匀.
今天14:05回复
sakura1573:
蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要?你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少?
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是啊,感觉这步很难
今天14:05回复
janeo:
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
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开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团一小团,那个小团,外面是湿的,里面还是生的面粉,你们是怎样开的?
今天14:09回复
不明白,我做的可是蛋白还能流动已经很漂亮了
今天17:07回复
buniweibuniwei13楼
开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团 ...
不用拌,直接用打蛋器把面粉和蛋黄一起打就好了
2012/06/22回复
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