帖子详情

求教,怎么我做的电饭锅蛋糕是这样的?

201113美食&下厨

今早六点起床做蛋糕,做了两个都失败。
第一个



第二个



为什么会做成这样子呢?第一个蛋白可能没打发够,因为还可以流动,但第二个我是打发倒盘子倒扣都不流动的。
2012/06/03
全部回帖
窗外听雨:
那该怎么办啊?该怎么操作才对?我打发好了就加入蛋黄糊里的。
查看原文
蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要?你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少?
2012/06/03回复
janeojaneo板凳
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
2012/06/03回复
蛋清里面不能有一点点的蛋黄,我看你的这个蛋糕应该是蛋清已经消泡了。
2012/06/04回复
janeo:
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
查看原文
应该是这步错了,但如果不搞得久,又好象不均匀.
2012/06/05回复
sakura1573:
蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要?你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少?
查看原文
是啊,感觉这步很难
2012/06/05回复
janeo:
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时,一是时间不能过久,二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时,混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多,基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。
查看原文
开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团一小团,那个小团,外面是湿的,里面还是生的面粉,你们是怎样开的?
2012/06/05回复
不明白,我做的可是蛋白还能流动已经很漂亮了
2012/06/05回复
开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团 ...
不用拌,直接用打蛋器把面粉和蛋黄一起打就好了
2012/06/22回复
猜你喜欢

为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

大小爱吃咸奥利奥杯子蛋糕----点点盐花出惊喜

超郁闷,奶油打发怎么老会到处飞溅??

看我的自发粉电饭锅蛋糕(无水无牛奶)

奶油该怎么打发呢

不回缩的蒸蛋糕方法

热点推荐

这家自助烧烤场任吃任玩 人均70+过足瘾

永旺全场商品满399立减50 大家买了吗

人均八千直飞仙本那 实现海鲜自由

夜逛永庆坊 河道花船真的很好看

2024广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

2024年装修交流群 杜绝踩坑等你加入

猜灯谜,送月饼

沉迷于多肉世界

4元的糖水,全国糖水的天花板

天河城竟藏着一家1200书店

吹过风的政策都会落定

来和中秋节很配的永庆坊逛逛吧!

头一次观展遇到现场免费签名送书!

查看更多热点 >

回帖