好久没有认认真真的磕过戚风蛋糕了，今年一整年的时间，我把自己的重心放在了面包上，磕了一年的面包，蛋糕只是想吃的时候去做一个，材料是随手放的，不像以前那样认认真真的一种材料一种材料去称好，慢慢的去用心的做了，所以，明显感觉自己做蛋糕是退步了很多，终于，知道自己这样下去是不行的，所以，重新由最基础的蛋糕再做起，这次，认认真真一步一步按标准配方来做，终于，还是做出了很好吃的戚风蛋糕，烘培这事情，是来不得一点的三心二意的，必须认认真真的去做，这样，才能做好，做足！

对于新手来说，要做好基础的戚风蛋糕，无论是蛋白打发，还是面粉的过筛，到最后的调温烤烘，都是不能够出错的，只要一步出错，可能你就做不出成功的戚风蛋糕了。下面，我一步一步的带着你们重温一次基础戚风吧：

一、配料：低筋面粉100g，色拉油40g，牛奶70g，蛋黄5个

蛋白5个，白砂糖85g

二、做法：

1、分开蛋清与蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。

2、低粉过筛，这一点也是重要的，千万不要偷懒不过筛面粉，面粉没有经过这一程序，你会发现做出来的蛋糕里面会有一粒一粒的粉团的。

3、加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

4、加入蛋黄，搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋。

5、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦！

6、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

7、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊。

8、搅拌好后的面糊成比较浓稠状。

9、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下），

10、烤箱预热170度，最下层用烤盘上下火55分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考哈）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。