川菜湘菜我是分不清楚

教你个简单的办法区分：
川菜喜欢放那种细细红红的干辣椒，一整个一整个的，做汤炒菜都喜欢放，看上去一满盆子的尖辣椒，很红火！
而湘菜一般很少放整个的干辣椒，一般都是放红椒、剁椒、灯笼椒这样的
不一定准确，但基本是适用的哈！

今天接着讲外婆菜了

这个外婆菜，最开始接触湘菜我是一点也没注意到的，图片看着毫不起眼，看着就像客家梅干菜，只不过用了点青红椒炒，感觉应该没啥特别。但同桌一好友极力推荐，说这个他之前吃过，绝对非常好吃，抱着试试看的态度就点了，结果这一尝就不可收拾，从此成为吃湘菜必点！



说起外婆菜，据说也有点来历。说很久以前有一个老婆婆，她很疼爱她的孙子，有一天她的孙子去看她，她高兴坏了，想做点什么好吃的给孙子吃，但因为老婆婆家里很穷，也没有什么拿的出手的好菜，只有一点野菜干。于是老婆婆就将这野菜干剁碎了，加了两个鸡蛋，用青红辣椒圈一起炒，结果孙子吃了非常喜欢，说这道菜很可口，于是就有了这道外婆菜。

一般有点档次的湘菜馆，这道外婆菜喜欢这样上：中间一小碟炒好的外婆菜，外面配上一圈窝窝头或者粗粮馒头。这样不仅好看，窝窝头配外婆菜，咬一口又香又辣，面食吸收了外婆菜重油的口感，不腻味的同时也更有一番滋味！



除了配窝窝头和配辣椒干炒，外婆菜还可以配鸡蛋炒，配肉沫炒，味道都非常之鲜美！





外婆菜在我们看来就是一种菜干，但是这种菜干只在湘西才有吧，其他地方也有各种腌菜干，但始终没有详细的外婆菜这种口感，清脆、鲜美。外婆菜在湘西叫腌菜，是将大叶青菜晒焉，再用盐腌制，再晒干，放入坛子变酸味。用的时候再用开水稍微泡开，下重油炒制即可。

现在淘宝上貌似也有不少袋装的外婆菜卖，正宗与否就不知道了，不过产地认准湖南的应该就没错。

讲到这里，我喜欢的几道下湘菜馆必点的菜就讲完啦，MM们都喜欢点什么菜？貌似还没多少人分享哦！

我喜欢吃湘菜里的干锅鱼子。但不是每家店都会做这个。

口水要留下来了 不错

这道菜主要是个食材的问题吧？鱼子这个东西，不是很容易能买到的，也的确很考验厨艺

y333

主

楼主不愧是吃货，看来对湘菜还挺有研究的

一样的口味哦，同样喜欢这几道菜

湘菜。。。喜欢啊。。。不同感觉

我喜欢辣的。。。

貌似香辣虾我也很爱，楼主推荐几家湘菜馆啊

香辣虾、攸县香干，手撕包菜、小炒肉、剁椒鱼头基本上每次都会点。

同湘会的青椒口味蛇不错，洞庭鱼头王当然吃鱼头，毛家饭店的红烧肉

性价比挺好的