6上次也做过老面，但是不明白为什么会变算啦！看它发的好好的，然后做出馒头来，酸死啦！简直是浪费食物啦！请教一下LZ，做的时候有没有放碱面的，还有这些面种放在冰箱10天这么长怕不怕的，谢谢啦！

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了===不是好明白，那就是要留2份吗？

不用老面也可以做到跟外面一样的口感。关键是面和好后放冰箱冷藏里，过一晚，两晚更好。蒸出来的包子馒头韧劲好，有弹性 该信息来自[广妈Android客户端]

请教一下面团是发酵好放冰箱一晚还是搓好面就放冰箱第二天拿出来再发酵？谢谢啊

我做的馒头能砸死人~！

苏打粉和纯碱粉是不一样的,具体可查百度

收藏起来，下次试试

谢谢大家喜欢此贴

太好了，并谢谢你这么有耐心地教我们这些外行的妈妈们

学习了，下次有兴趣时试试

学习了，，，，，，，，，，，

放冰箱？不是要温度高发酵吗？不好意思哈 ，我没真正意义的做过一面食。

让它慢慢发酵口感会更好，慢工出细活嘛

你好，请问你这个方法是酵母也一起放到面粉里揉好再放冰箱冷藏发酵吗？

请问哪里有卖碱粉？我记得之前去市场买过是液体的。

改天试试
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对的。就是这样

对，老面做引发酵

冷藏放了一晚就发酵好了还是要拿出来再发酵呀？拿出来再发酵要发酵多久？

这么说来，有了这个老面，油条做起来就容易多了。