一直很喜欢做面食,也在妈网学习了很多方法,因为特别喜欢吃馒头,所以一直都在做,但总是有时做的好吃有时做的难吃的要命,真是通过无数次失败,终于我也能浮出水面,在妈网浅浅谈一下自己的心得啦!  一开始做馒头时是用的酵母,但口感一直没有象外面卖的那么好吃,总以为是因为外面包子店是下了什么添加剂才会比自己做的好吃,后来慢慢在网上看好些关于做馒头和面包的心得后,发现原来外面包子店买的包子之所以好吃是因为一个重要环节,也是一般家里缺少的东西-----老面,   酵母虽然用起来方便,但口感却是和老面做的馒头口感无法比较的,但老面如何获得却是很多新手都不太清楚的,在这里我献上自己的小小心得希望可以帮到新手们   首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了,(在冰箱里老面团可以放到半个月,如你可能半个月内都不想做馒头时可以过10天左右老面团从冰箱拿出来继续加50克或100克面粉和少量清水和老面团揉匀一起在常温下保存2个小时再放冰箱,以些类推,老面团就会永远都生活在你的冰箱里啦)  等你再想做包子或馒头再拿出来,这时在你做馒头时直接拿老面代替酵母粉用,每次都是用以上的方法留下面种,等你做多几次馒头时你会发现你的馒头的口感和外面卖的一样好吃

我也想问楼上用冰箱冻面的，是放了酵母发酵之后放冰箱，还是和好面先放冰箱冷藏之后再放酵母发酵?  该信息来自[广妈Android客户端]

请教一下面团是发酵好放冰箱一晚还是搓好面就放冰箱第二天拿出来再发酵？谢谢啊

你们说的碱是什么？是梳打粉吗？