对服务果一Part了解好深。有一次同小敏妈去屋企附近的茶楼饮茶，亲眼目击好多90后服务员顶客人，然后企系旁边吹水，玩手机。叫帮手加水都唔理，部长同经理唯有自己出手忙到一头烟~呢个年头，做最底层的服务员比做中层的好啊，因为一个唔开心唔想做就可以走人，中层的？你自己做埋距果份手尾吧~唯有慢慢培训咯，都系甘架啦，要等距地有一个观念。不过大浪淘沙，留得几多就留几多啦，呢D野，好难勉强的~但讲翻转头，有次我去你地餐厅，叫个服务员帮手点菜，距同我讲“说普通话吧，我听不懂粤语”，我觉得都几无奈咯~

大电影KK真是说出了我们做餐厅的难处啊。很多时候客人都以为餐厅很好赚钱似的，其实比七八十年代的牛还累，早上开门直到晚上收档，一天差不多二十个小时都在餐厅。作为一个小的餐厅，管理者必须时时刻刻盯着，一不留神，厨房跟楼面就出麻烦。如果不出面解决的话，后果就会越来越严重。面对租金食材的上涨，还可以应付。如果厨房跟服务员出了问题，就真的只能哄着，不能骂，只能小声哄着，好声好气的求着。如今打工的是皇帝，老板才是打工者。没办法，现实如此，所以希望大家出去吃饭的时候，多多体凉我们的难处，站在我们的角度想想，赚钱真的不容易，大家也是为了生活，为了下一代。说真的，我开餐厅，完全是因为我太喜欢美食，有空的时候很喜欢研究食谱，也经常自己尝试创新，看到人家吃到自己亲手做的美食很满足时，自己辛苦也就值得啦。

深有体会，我也是经营餐厅，每天早上9点到店，晚上1点睡觉。比上班还累！遇到的员工各式各样，想偷懒的、说隔壁老板经常买些小礼物给员工，我们店没有，但是从来不说隔壁老板经常打骂员工，克扣工资的事情；提供宿舍又说宿舍没有宽带、没有空调、没有电视等等的，服务能力差，上菜不按要求说菜名，不注意个人卫生的。还有高峰期说要罢工，要求提升50%工资都有的。90后那些更加难搞，和女朋友吵架后，上班打个卡就跑了，失踪几天的~~累心啊

没做餐厅前，出去吃饭，当然是期待吃到好的出品和得到满意的服务，所以当失望而回时，心情也是不爽得很。做餐厅前也是想着能不能按自己的目标要求做一家好餐厅呢！结果其实并不是如此简单的。先说出品1、味道会受到厨师的身体状况而影响最简单的比喻，就是这厨师如果上火了，做出来的菜式就会偏淡。反之，就会偏咸。你可能会说：份量一样，标准化不行吗？不行！因为忙时，是几个相同的菜是一起做的。2、厨师会受到心情的影响因为他们都是人，在不开心的时候，肯定是会影响到出品的。作为管理者，你能让他不能不开心吗？你能知道他什么时候心情很差吗？餐厅这么多员工，你能知道每天谁的精神状况怎样吗？3、材料的影响材料基本由蔬菜、肉类、半成品构成，蔬菜的质量因季节或产地产生影响，而这种影响会突然出现，就如菜心，比如供货商这产地的没了，就换另外产地的送来了。前2天退回了供货商送来的全部牛肉，因为我们发现打水厉害！结果当晚就没牛肉类菜式供应了。半成品更麻烦，供货商的出品变差，我们也挽救不了，而做得好供货商不多，好的，出品也不稳定！再说服务1、请不到人服务质素的提高是需要沉淀、学习、经验的。老是请不到人，请到的都是新人，培训完不久就又走了。半年已经是老员工了。这是广州的普遍情况。很多同行都是用高薪水、好待遇留人的，但....都是徒然！因为现在的人都把这工作当做过客而已，真正想在这行业发展的，真是太少太少了。本地人更令我无语，请过几个年轻人，站了6小时就说脚疼得厉害，跑了！2、生活好，不听教！现在，农村的孩子生活都不差了（更别说城市），不会为生存而奔波，没工做，大不了叫家里汇钱或干脆回家，反之正父母也不骂，很多父母都说干得不爽就回家，找好了再干！那孩子能有出息吗？！我们对员工现在绝对不敢教训了，只能哄，只能让他们开心地接受意见，接受不了也只能这样。炒他鱿鱼？！你先招到人再说吧！服务员和客人顶嘴？作为管理者，很多时候只能两边哄。3、他们缺少尊重不少客人对服务员的态度很差，大声吆喝的太多，骂人的也不少，粗话连篇的常见，心情不好的就找他们出气也不少见。这也是服务业难请人的原因之一。现在年轻人道行也不高，或直接爆发或整天不开心，也免不了带着情绪服务，自然也影响了其他客人。还有太多太多，今天没时间写了。希望大家在享受美食的同时，多了解吓现在的餐厅经营状况，我以后也会说多点餐厅背后的情况给大家知道。有很多餐厅令我佩服和值得认真学习，又有不少餐厅的做法令我觉得恶心和不耻。现在把餐饮作为事业的人太少，作为生意和赚快钱的人太多。虽然现在反日浪潮高涨，但日本人代代相传对餐饮事业的执着和坚持是我学习的榜样，也是我奋斗的目标。