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其实我也是刚刚摸到发面的窍门，发好面，好多面食做起来就应对自如啦！
跟大家分享一下发面的技巧吧

1、将酵母（大概2小勺）用半碗温水（不烫手）搅开，我一般用手捏开那些糊糊，比用筷子打方便，搅成糊状的液体。

2、把酵母水倒进面粉里（我一次的量是两斤），捏散。再加两碗凉水（就是自来水就行）

3、准备好一碗水（为啥捏，嘻嘻，因为我每次都把握不好水的份量，一边揉面一边加水）

4、揉面啦！！我喜欢自己揉，看着面粉一点点成型是挺好玩的，也不会么累。揉面其实挺关键的，很多麻麻做面点不松软，就是揉得不够，面团一定要再软点！！再软点，软得不得了。。。你看看人家外面摆面摊的，那面团软得。。。。。要尽量加水，面团才够软。

5、揉好面团，开始发面，也不用太密封，我就是加盖一个锅盖就OK啦。面粉说明书上发十分钟，其实根本不够！虽然也能吃，但松软度就差远啦！我一般发20-25分钟

6、发好面，爱做啥就弄啥，那个肠仔包最没技术含量，适合菜鸟级选手（象在下），就是拿一小团面揉成细长条，围着火腿肠卷两卷就行了。花卷的做法下篇再讲。

7、做成各种面点后，要醒发。我一开始也是随便醒个十分钟就上锅，后来发现：大错特错！醒发的时间也很重要！！我现在醒发40-45分钟才上锅，这样蒸出来的面点，其松软度跟外面卖的没啥区别。

8、上锅蒸10-15分钟，一般没有肉馅的我就是十分钟。然后再放五分钟（人家教的），开锅！！！

最近做得都比较成功，搞得我LG都以为是在外面买的。。。。

再次谢谢大家的厚爱呵！希望我的经验对大家有启发。

花卷的做法：
我做的是比较传统的花卷，具体操作如下：

1、把面团撖开成一张，不要太薄，容易破。

2、在面张上涂一层油（就是一般炒菜的油就行），再撒些盐，再撒葱花（你高兴撒什么就撒什么，我给儿子撒了一些火腿碎，做火腿卷）。

3、把面张卷卷卷。。。。。卷成一个超级大卷，然后我切我切我切切。。。切成一段段

4、拿起一小段，两只拇指拿住中间捏一下，扯开，扭麻花一样反方向扭一扭，在底部粘合，一朵美美的花卷就出来。（其实我也有扭得难看的，但拍的特写都是最扭得成功的。。。。。你懂的。。。。。。）

跟大家分享一个窍门

做好面点后，要在底部沾一点面粉，再蒸板上铺一层干的纱布（记住要干），这样，面点跟蒸板的接触面是很干的（有面粉、有纱布），这样蒸出来的面点一点都不沾锅哦，这可是我的独门秘方，嘻嘻

找机会试试，不知道用酵母粉怎样做

呵呵，颜色好看

有会做包子的高手吗，我上周末在家做的包子，也是放一下就很硬很硬了，而且很黄，没有外面的白。揉面的时候揉的很好了，醒发后变得很稀，再次揉的话就得加粉进去。谁能帮我解决一下这个难题。