yippee99
小海星妈妈
我对蛋糕的兴趣是从吃开始的！在自己还不会做的时候一周至少要光顾一次芝士蛋糕店，一次至少点两种口味的芝士蛋糕。自从经过法式西点的专业学习后，也许是有了蛋糕原料差异强化课的对比，自己的嘴变得很叼，渐渐淡出了蛋糕消费者行列，转而变成劳苦大众自产自销。
临近自己生日的时候，正好有几个客人订的蛋糕要做，手忙脚乱，所以今年的生日蛋糕竟然是用家中剩下的蛋糕材料和其他蛋糕的边角废料给自己组装的，虽然不可能像提拉米苏的故事代代相传，但也他的味道也的确给了自己一个惊喜。这款蛋糕用了法芙娜黑巧克力做的淋酱，100%覆盆子果泥，动物奶油和奶油奶酪制作，口感细滑，覆盆子的酸综合了蛋糕的甜，浓郁的巧克力味加上清新的覆盆子味的确让我的舌尖过足了瘾。
巧克力慕斯方子：
蛋黄 10g
糖 6g
水 12g
黑巧 30g
奶油 50g
做法：
1.将蛋黄、糖、水混合；
2.加入融化的巧克力；
3.加入6分发的奶油；
4.将家中生育的海绵蛋糕底放好，然后导入慕斯糊，放入冰箱冷冻定型；
蛋糕饼底方子：
黄油 93g
糖分30g
盐 1.2g
低粉 86g
玉米粉 16g
做法：
1.所有材料混合，压出3mm左右的饼底形状，并打出洞；
2.180度，20分钟即可，放凉备用；
芝士糊方子：
吉利丁 9g
牛奶 73g
奶酪 167g
糖 60g
覆盆子果泥 180g
奶油 186g
做法：
1.吉利丁和牛奶混合；
2.奶酪放到室温后和糖一起达到羽毛状，加入果泥，搅拌均匀；
3.加入6分发奶油，拌匀即可；
镜面巧克力淋酱的方子和制作方法：（详见这里）
组装：
1.倒入一半芝士糊；
2.放入巧克力慕斯；
3.倒入剩下的芝士糊；
4.在最上面放上饼底；
5.脱模后浇上巧克力淋酱；
6.用事先准备好的小马卡龙装饰。
zhongnh
yippee99楼
悠然de燕子
美国小宝
