爆头馒头成功出炉了！
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乐趣厨1)和面的时候液体量一定要少,面团和得要偏硬.
2)发酵完成加糖后面团会变得很粘手,这时要分多次加入干粉,也就是图解里说的手粉.
3)面团分剂不要用切面刀,用手直接揪剂,剂口一定要向上排入蒸屉,这样才便于开花.
4)最重要的就是一定要蒸锅大沸上足气后才可把蒸屉入锅,全程都需要大火蒸制,让馒头的小宇宙快速爆发,吼吼!
应辣妈要求，操作图最后一句是：断面向上排入蒸锅，足气大火蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟即可。
2012/11/22
全部回帖
求方子
乐趣厨楼13楼我不是辣妈:
太棒啦~ 呢个方子就唔使用碱，更唔使发连续3日老面，实在好方便。。。。可以做爆头叉烧包啦。。。加分加分 首页哇。。。。推荐
查看原文有加分？放首页了吗？我咋没看到啊。
2012/11/23回复
乐趣厨楼14楼我不是辣妈:
但做法的图，刚好给妈妈网的logo遮住了排入蒸锅后 什么火蒸多少分钟，最好补充一下
查看原文已经把最后一句补充在上面了。不过这个我只试过做馒头能爆头，但做包子就不行，爆不了，你们如果成功做爆头包子的话，也来分享一下哦。谢谢辣妈！
2012/11/23回复
我要收藏起来乐趣厨楼16楼欣雨宝宝:
详解图中有“冷藏发酵”冷藏发酵，楼主试过吗？平时没那么多时间，如果这个可以的话不是晚上可以和面，再冷藏发酵，早上做就OK啦
查看原文我没试过哟，你可以试下再告诉我们！
2012/11/29回复
乐趣厨楼17楼ILMYBB2010:
我蒸了两盘，一盘马上蒸，一盘醒了十来二十分钟，没醒的个头小，也好吃，但醒过的，个头明显大，不过我没吃大的，不知与小的有什么差别
查看原文哦，我比较懒，不想醒花时间，下次试一下。
2012/12/06回复
乐趣厨楼18楼欣雨宝宝:
详解图中有“冷藏发酵”冷藏发酵，楼主试过吗？平时没那么多时间，如果这个可以的话不是晚上可以和面，再冷藏发酵，早上做就OK啦
查看原文试过了，感觉没有自然发酵的好吃。
2012/12/06回复
