一直想做不用泡打粉的爆头馒头，终于成功了，而且非常简单。[图片]还在找爆头包子的配方呢，最好也不要泡打粉的。路过的高手请多多赐教。方子来源于“面团发好后再把糖揉入的,蒸出的馒头花开的可好了..1)和面的时候液体量一定要少,面团和得要偏硬.2)发酵完成加糖后面团会变得很粘手,这时要分多次加入干粉,也就是图解里说的手粉.3)面团分剂不要用切面刀,用手直接揪剂,剂口一定要向上排入蒸屉,这样才便于开花.4)最重要的就是一定要蒸锅大沸上足气后才可把蒸屉入锅,全程都需要大火蒸制,让馒头的小宇宙快速爆发,吼吼!应辣妈要求，操作图最后一句是：断面向上排入蒸锅，足气大火蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟即可。