丁丁lade
从小就喜欢吃豆腐，特别是读到朱自清先生描述的文字：冬天的的那种热腾腾、嫩而滑的白煮豆腐，
脑海里自自然然的就怀念起家乡的味道。小时候外婆和妈妈也经常会用石磨磨豆腐，
奶白色浓滑的豆浆慢腾腾的从石磨底盘缝里延流出来，汇合一起成为浆水再滴到大木桶中，小孩子嘴馋呀，看
到这情景已经忍不住狂咽口水了。
长大后很难再有机会吃到家乡的豆腐了。但这种豆腐情结还常常盘绕着我的心头，
每次去市场也很希冀能买到一份想像中美味的家乡豆腐，但每次买回来的都不好吃，没有一点黄豆的香气，
次次如是，次次失望，久而久之我就再也不去市场买豆腐吃了。
不久前随便在淘宝上输入了“豆腐模”这个关键字，一查之下居然给我发现了这些可爱又精致的木框框豆腐模
具，这些木框豆腐模是专为家庭而设计的，强烈的勾起了我做手工豆腐的欲望。
然后再查到央视的一个电视节目，关于家庭如何DIY酸浆豆腐，这视频帮了我的一个大忙。
发现，原来在家做豆腐是非常的简单的，只要掌握好份量和温度，做豆腐的成功率是百分百。
关于酸浆豆腐和卤豆腐我也试做地了，也许因为是南方人，更偏爱水灵灵的嫩豆腐，
虽然视频里教的是北豆腐，但也给了我启迪，打电话和妈妈沟通水豆腐的做法，但老一辈的人对于克数与重量
没有太标准的说法，她说的一斤黄豆配2瓢水令我很狂爪！！！
最后上网去查了各方面的资料，浪费了几斤黄豆做过几次失败的对比，终于让我找到了这美好的配方啊！！
需要的工具也非常的简单，只要一台搞拌机、和基本的烹饪工具，如果要求不高是不需要买木框豆腐模具的，
只用家里的隔水菜筛就可以了。
材料：黄豆：250克 内脂：4克 水：2500克
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第一步：豆腐花
1、黄豆加水隔夜泡发[夏天泡4小时、冬天4-6小时]
2、把泡发了的黄豆分两次的量放到搞拌机中
3、在2500克基础的水中倒入适量到搞拌机中。
[加入的水量的多与少不重要，只要能够适合你的搞拌机容量就行了]
4、开动搞拌机搞打1-2分钟
5、倒入豆腐袋中隔渣。
6、把生浆过滤出来。
7、把过滤后的生浆放到锅，最后把打豆浆剩下的水量也全部加到锅里，然后把浮在浆水面的泡沫也去掉。
8、这个时候准备好另一个大盘，放入内脂，再加入一点热水把内脂完全溶掉。[待用]
9、慢火煮沸锅里的豆浆2-3分钟。
10、熄火后稍等片刻，等温度降到90-95度为最适宜。
[如果家里没有温度计，可以1-2分钟的时间去计算，因为一关了火后水的温度就会马上降至100度以下的了。
11、最后把降至90度的浆水倒入装有内脂的大盘中，来回倒三次。
12、然后就把它放在一边静置耐心等候，15分钟后观察，豆浆水已经凝固，半个小时候后就已经成为嫩滑的豆腐花[脑]了。
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第二步：水豆腐
13、事先把纱布打湿铺到豆腐模具里，然后再把凝固了的豆腐花加到木框里
14、一个框的量刚刚好可以加满250克豆的量
15、豆腐模具四周围钻有孔，豆腐中的水份会在四周围的孔排解出来，
所以需要在豆腐模具上接上一个盘，防上水流泻出来。
16、把纱布轻轻盖到豆腐上面
17、盖好的纱布应该是完整平顺的，这样压出来的豆腐表面才会平滑漂亮。
18、盖上豆腐模的木盖子。
19、放上一碗水压在上面大约2小时，[如果喜欢吃干一点的就压重一点，如果喜欢嫩一点的就不要压了。
20、我喜欢软嫩适中的，所以就只轻轻的压了1个小时。揭开上面神秘的纱布，里面就是包裹着神奇的豆腐啦~
压好的豆腐，如果不是马上吃，泡在清水里放冰箱保存即可。
我终于解开了那浓浓的豆腐情结了，它洁白，它柔软，它香淡，那么的朴素，又那么的系人心神呀~~
从今天起我们家就可以吃到安全放心的美味豆腐了。
丁丁lade楼
