我做的包子经常像楼主这样，发不起的。。。面其实已经发的很好。。。醒的也很好，就是不知道哪里出的问题，呜。。。。我好想吃发的很松软的馒头花卷。。。

         楼主，你弄好包子，馒头后放蒸笼里然后开中火30秒--1分钟左右，让锅里的水热一热（不要烧到开啊，那样太烫），然后关火闷10分钟左右。这时锅里的热量可以让包子馒头2次发酵。然后再按正常的程序蒸包子就可以了。            你晚上发面也可以用同样的方法，现在天气冷，发酵慢。你把揉好的面团盖好，然后放到装有温水的大锅里，如果水烫手就不要让装面团的容器底部接触到水，如果水温不烫手，就可以直接把装用面团的容器直接放温水里泡着。利用水温可以大大缩短发酵时间。

儿子小是时候就亲妈妈.....大了就亲人家的女儿了.

我也是呢，不知为什么，蒸出来硬邦邦的，都没人吃，不知哪里了了问题。。。

发过头会回缩的，如果是没发好，表面是光滑的如果是发过头，表面是很多褶皱的

还有，两层色的怎样弄的？

我买的也是高筋面粉哦,太硬会不会是揉面时放水少了,太干了,或是没发好呢?
我弄的是双色馒头,白色的就是面粉,另一种是加了南瓜泥和成的.

这位靓妈，请教个问题。
我以前做的包子馒头都还蛮好的，松软、表面光滑。但是最近做的都硬硬的了而且麻面7
我也还是按以前的程序做的，面揉到三光、发酵2小时、排气、馒头包子做好醒发15分钟，然后蒸。
在蒸的过程可以看到是胀大了的，只是蒸好再焖15分钟开锅之后，全部都成了麻面和缩水变硬了。。。
靓妈知道是哪里出了问题吗？期待赐教！谢谢！

   你是否蒸好后马上揭开锅？导致回缩？

现在的天气发**时间有点短,没发好啊?
要不就象楼上那位MM说的蒸好后马上揭锅,没有在关火后再焖几分钟.

可能配得不好吧，我没称的，面粉和干酵母都是随意的。

可惜我包出来的全都散开了

好想吃了 好想做 但是不会做

就是，自己做的看起来不咋滴，吃起来也没外面卖的松软！估计就是自己美加泡打粉，小苏打之类的添加剂了

再发一段时间，整的太久

包子包的真靓

好多秘籍，要学习。
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学习了！谢谢