算来没有吃到家乡的腊肠也已经有三、四年了，人是一种奇怪的动物，有得吃时不觉得，真正吃不到了就会怀念那种在心底的味道。 于是我决定，这个冬天，自己做腊肠！ [图片]       刚买回来洗净的猪肉，以肥瘦比例1：2比较好，买了10斤备用。   [图片]                刚买回来的猪小肠，2斤备用。       先把猪肉洗净后晾干水，然后进行腌制，大约1斤肉放3钱盐左右，放适量的花椒和白酒，喜欢甜的可以放入少许白糖。[图片]                             正在腌制的猪肉    然后开始做肠衣，这是最耗时的环节，因为是第一次做，有些技巧还是不知道，所以做起来非常慢，粗算了一下，大概做了有5个小时才完工     做肠衣，首先要将外面的膜揭掉，如果泡一泡应该会快一点，一拉，外皮粘的油也就一并拉下来了，揭完外皮的时候可以顺势挤出小肠里面脏脏的东西，不过要真正清理及脏东西，还是要把小肠翻过来，用刀背一段段的刮，刮得只剩下一屋薄薄的比纸还要薄的膜，这就是俗称的肠衣了。做完肠衣放入少许盐进行搓洗，以除味。[图片]肠衣     然后就是灌肠了，准备一个矿泉水的瓶子，切掉瓶颈沿下大概五公分左右，洗净后，将肠衣套在瓶颈上进行灌制，灌好后约二十公分左右进行分段，系上细线。[图片]                          灌好的腊肠    最后一个环节，烧两壶开水，放至温水后将灌好的腊肠进行涮洗，洗净后穿在晾衣杆上进行晾晒，找出一根缝衣针，刺破腊肠上面空出的气泡。[图片]                          晾晒的腊肠[图片]    小试了一下，味道还不错

        算来没有吃到家乡的腊肠也已经有三、四年了，人是一种奇怪的动物，有得吃时不觉得，真正吃不到了就会怀念那种在心底的味道。 于是我决定，这个冬天，自己做腊肠！ [图片]       刚买回来洗净的猪肉，以肥瘦比例1：2比较好，买了10斤备用。   [图片]                刚买回来的猪小肠，2斤备用。       先把猪肉洗净后晾干水，然后进行腌制，大约1斤肉放3钱盐左右，放适量的花椒和白酒，喜欢甜的可以放入少许白糖。[图片]                             正在腌制的猪肉    然后开始做肠衣，这是最耗时的环节，因为是第一次做，有些技巧还是不知道，所以做起来非常慢，粗算了一下，大概做了有5个小时才完工     做肠衣，首先要将外面的膜揭掉，如果泡一泡应该会快一点，一拉，外皮粘的油也就一并拉下来了，揭完外皮的时候可以顺势挤出小肠里面脏脏的东西，不过要真正清理及脏东西，还是要把小肠翻过来，用刀背一段段的刮，刮得只剩下一屋薄薄的比纸还要薄的膜，这就是俗称的肠衣了。做完肠衣放入少许盐进行搓洗，以除味。[图片]肠衣     然后就是灌肠了，准备一个矿泉水的瓶子，切掉瓶颈沿下大概五公分左右，洗净后，将肠衣套在瓶颈上进行灌制，灌好后约二十公分左右进行分段，系上细线。[图片]                          灌好的腊肠    最后一个环节，烧两壶开水，放至温水后将灌好的腊肠进行涮洗，洗净后穿在晾衣杆上进行晾晒，找出一根缝衣针，刺破腊肠上面空出的气泡。[图片]                          晾晒的腊肠[图片]    小试了一下，味道还不错

Lz四川的？

不会做肠衣啊