请教巧克力面包失败的原因
28133美食&下厨
＊嘟嘟＊先加一点花生油在搅拌刀的孔里，方便取刀，然后加了150左右的鲜奶，对角放盐一小勺（面包机附带的勺，一头大勺一头小勺），6大勺糖，放调好的40度左右的巧克力酱（巧克力，黄油加热溶化好后，加了2个鸡蛋），放三杯高筋面粉，挖个坑，放将近两小勺安琪酵母（新开封的），选择“和面”，10分钟后，加入1/3杯左右的可可粉，30分钟后，和面程序结束，选择“甜面包”程序，又揉了三十分钟，觉得有点干，粉不是很粘，又加了点剩下的鲜奶，大概一共用了200左右的鲜奶，面和好，第一次发酵，我发现发的不满，3/5左右面包桶，延长了发酵时间，发了2个小时还是不行，而且发的不满面包还裂开了。到了2个小时，我不想等了，想第2次发酵再好好发吧，就拿出来揉揉，排气，醒发了10分钟，然后擀开，折3折，再擀开，放入另外调好的巧克力酱加花生碎（巧克力加黄油熬化放花生碎搅拌放凉），卷好，表面刷了蜂蜜和白芝麻的混合液，放入面包桶第二次发酵，发了2个小时还是发不满，但这次没有裂开，后来我一直等，等到睡着了，2个发酵程序后又过了4个小时，我醒来还是没发起来，我以为是发起来又回缩了，所以我又设发酵发了两次，但还是3/5，最后就烤了，实在没办法了。
请问我失败的原因在哪呢？我之前做白面包也是这样做的，每次都发的很好啊？我昨天还特意在发酵的时候再面包桶上铺了湿毛巾保湿，后来发的不好，我又罩了个保险袋，但还是发不起来。之前我做面包，发酵的时候只套个保险袋都发的很满的。
2013/03/01
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＊嘟嘟＊楼沙发再请教，巧克力面包和面的时候到底要不要放巧克力酱呢？只放可可粉行不？我怀疑是不是巧克力酱在和面发酵的时候影响了发酵呢？因为说黄油影响发酵，一般我做白面包，在和面30分钟后第2次揉面的时候才放黄油，做巧克力面包，方子上一开始就把调好的巧克力酱放到面力了，这样是不是会影响发酵了呢？如说酵母活性不好，之前的5个面包都是安琪酵母作的，有的还是开了袋的安琪酵母作的，都发起来了，就是旧的酵母要多发一个小时，新开的酵母一个多小时就可以了，所以这次我还特意新开了一袋酵母，结果还是不行。我想要是下次和面的时候不放巧克力酱，只放可可粉，最后擀开二发的时候再涂巧克力酱，这样是不是能好点，这样的巧克力面包是不是就不够味道了呢？
2013/03/01回复
bestfish
