我现在做馒头基本不失手，把我的方法写下，看对你是否有帮助。1。用热水化冰糖（我一般是放在炉子上烧开）放到温热，下酵母化水2。如酵母水不够，这时可以加冷水和面，主要是化酵母的水一定要是温水3。把面粉倒大盆里，适当加点盐4。开始边加水边和面，这个时候其实面干点或湿点都无所谓，只需要揉到成团（这个不需要揉很久）5。现在天气，把锅架在炉子上加点水烧热，然后把盆放在里面，盖上锅盖发酵二三个小时6。把面团拿出来加粉揉，定型。（这次的揉面边加粉边揉，揉到面团硬点，再定型，放进蒸锅，可以再发一二十分钟），就开火蒸，蒸锅里面的水开了之后，就调到炉头只有一圈小火蒸，蒸二十分钟就可以了，熄火过几分钟再开盖，馒头成功了。。。我每周都会做，一至五的早餐基本是馒头，做出来的很松软，型也很好看，蒸的时候就很有馒头的香味，。。。现在馒头不会失手，只是包子还没完全成功，做出来会硬，型也不是很好，还有待提高。。。。

1是可能你的发粉是失效了。2是你的发粉不够，3是发酵时的温度啊。还想问问：你的发粉是泡打粉还是酵母啊？