关于热水凉水下锅的问题，，，我的总结是这样子的，包子花卷（要二次醒发）热水下锅（下包子前浇半碗凉水杀杀水气），，窝窝头要一定凉水下锅。。时间问题关乎你的成品的大小和你家的火力，8-10分钟都可以了。

如果是同时添加泡打粉的，二次晒发的时间不用太久，10分钟就行了。然后直接热水下锅就行了，不要凉水。。。

亲 你下次用酵母看看，我这两天都做了，都挺好啊 很软很好吃，一出锅我儿子就连吃了2个馒头

原因很多了，温度过高，会把酵母菌烫死，温度不够也不行，听我老爸说，面粉太细也发不起来，我有段时间蒸馒头也会这样，搞的我就没兴趣弄了