香浓咖啡戚风蛋糕的做法

分量：8寸圆模一个
烘焙：170度，约1小时

材料：低筋粉：90克
鸡蛋4个  色拉油（或玉米油）30克  即溶咖啡一包16克（个人认为味道不够浓可增至两包）水50克  牛奶30克  柠檬汁2滴

细砂糖90克

准备：1、低筋粉提前过筛两次

      2、蛋黄和蛋清分离

开始制作：

1、       即溶咖啡粉加入50克热水化开备用

2、咖啡水放凉后，一次性加入牛奶、蛋黄、玉米油搅拌均匀。搅拌至完全融合，直到看不见油星。形成咖啡蛋黄糊。

3、咖啡蛋黄糊内加入50克白糖继续搅拌，糖溶化后筛入低粉，轻轻搅拌到顺滑没颗粒。此时为咖啡蛋黄面粉糊，放一边备用，下一步打发蛋白。

4、打发蛋白，滴入白醋或柠檬汁有助打发，先打至粗泡，然后分三次加入余下的白糖，需要将蛋白打发至干性发泡。

5、将三分一蛋白慢慢拌入咖啡蛋黄面粉糊中，第二次再取三分一蛋白拌入糊中，最后将糊倒入余下的蛋白糊中拌均匀。（根据网上学来的方法用Z字型搅拌既容易拌匀又不容易消泡，非常好的方法。）

7、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

8、烤箱预热160度，然后放中下层烤制1小时（烤制到一半时，屋内已经是咖啡香气四溢）

9、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉。