自制广式月饼 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

自制广式月饼

13828美食&下厨

pigpigyao只看楼主

先上张图，味道是可以的，不过形状好像有点变形了，请教MM的达人们，问题出在那里，配方是参与MM的，高筋粉10G,低筋粉90G,奶粉5G,转化糖浆75G ,(这个也是自己熬的，出来就是粘稠状，有流动性的，跟蜂蜜颜色参不多），碱水1G（碱面1份加上份水兑的）花生油25G，步骤就是糖浆+碱水，搅拌均匀，+油，再搅拌，后加入粉类，揉成面团，静置1个小时。馅是做的是绿豆蓉，做饼坯的时候面团团是20G，馅是35克，我看有些妈妈是2:8的，不过我试过这个比例，根本就是包不住，所以用的是这个，
重点来了，是烤的过程，先在饼坯上喷点水，烤箱预热180度，放进去定型3MIN，拿出来刷蛋液，先烤10MIN（180度，）出来的时候感觉不行，再烤了3MIN,拿出，好香的月饼味，不过就是形状有点变形了，花文好像也有点消了，请教达人们，是不是那个过程出问题了

2013/08/25

全部回帖

AASDFG沙发

楼主好牛啊。
超爱广月，可是只能用烤箱吗？微波炉不可以？

2013/08/25回复

依丁妈板凳

不错

2013/08/26回复

ashesqingqing4楼

请问是多大的饼模做的呢？

2013/08/26回复

pigpigyao楼5楼

AASDFG:

楼主好牛啊。超爱广月，可是只能用烤箱吗？微波炉不可以？

应该不行吧，

2013/08/26回复

pigpigyao楼6楼

ashesqingqing:

请问是多大的饼模做的呢？

50G 的

2013/08/26回复

pigpigyao楼7楼

沙宝儿:

好像在哪看过，变形是因为馅太湿的缘故

后来总结左下，应该系馅的问题，水份太多同没整实距下次改进下先

2013/08/26回复

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