lz美妈的面没发好呢! 我经常蒸馒头，偶尔也蒸点包子。但最主要的面要先发好。上周六去到一邻居家，正在发面，他从10点就开始发，但我1点左右到他家面一点都没发，我叫他赶紧再和点酵母面，再将两者和在一起。但她说家里没面了，他说就这样。等到3点钟，面团发的跟lz的面团类似。我临走叫她别整包子了，酪点葱油饼子吃，别浪费了面。

我觉得是太早揭开盖，或者再试下用烫面的方法来和面，我试过，包子很松软

你下次用酵母后让面粉醒一下，醒到用手指摁下去后的小坑一下回来就可以开始揉面了，揉几下就加一点小苏打继续揉，揉均匀后用鼻子闻一下要没有酸味就可以了，(因为面粉发酵后会有一股面酸味，加小苏打就是让它酸碱平衡)至于陷料水份大没关系的，包的时候用筷子挑陷料就没事的，包好后一定要水开了再放下去蒸啊，不开的水蒸了也会硬硬的哦，有问题再联系我噢，我以前开小吃店的，呵呵

我来说说吧，我家常年做包子面食。。你的问题是因为揉面与醒发导致的，与馅料无关。一斤面用5--6克的酵母，苏打粉的目的是中和酸度，但你不是使用老面肥来发面，你可以不放苏打粉，但如果一定要放就二三钱的量，千万不要放多了，否则面发黄。。苏打粉还有另外一个作用，使包子的外形坚挺一点。注意揉面的水量和发面的时间，不要发过头，水份过量面太软做出来就没有形状了。过程中进行二次醒发。多揉多次，面就很光滑了，包好之后还要二次醒醒，再蒸。到时间之后不要立刻开锅，过二分钟再开。一定是开水蒸包子，不要怀疑，只有窝头粗粮馒头之类的，才会使用冷水下锅的方法 。包子就是要汁水多才好吃，它不是饺子，厉害的师傅一斤馅料要放三两的高汤，我做不到，一般放一两二两高汤进去馅中，非常好吃。擀面皮的时候，中间厚一点，四周薄，不要一个厚度，否则包起来，底部薄了，蒸好后就容易漏出来。关于白不白问题，如果购的是市场上的常见的雪花粉、富强粉来做面食，自然会白一些，因为这些面粉中使用了增白剂，如果买的是鲁王原味粉之类的好一点的面来做，颜色自然会偏黄一点，因为这才是自然色，如果加一点牛奶来和白糖来揉面，面确实会白一点。不要太追求白的问题。最后，建议上CNTV，中央电视台网络上搜<<天天饮食》这个节目往期节目来看，里面有一位女面点高手，这个师傅很专业，你可以学到很多面食的知识，但是不难，因为她教得很好。

请问冬天怎么发面，还有做好的包子为什么有股面粉的问题，没有买来的那么可口呢。