麻薯妈妈回复 麻薯妈妈 的帖子
北海道吐司，好好吃哇，特别是撕着吃，爽啊
应各位妈妈的要求，上做法了：100%中种吐司
中种面团：高粉：300 糖粉：10 酵母：2克 牛奶：96 动物性奶油：84 蛋白：21 黄油：6
主面团：蛋白：24 糖粉：45 盐 3.6 酵母：1 奶粉：18 黄油：6
1：先做中种面团：把液体的东西先放面包机，再放粉类，最后在面粉上面挖一个坑，放酵母，再埋好，就可以和面了
在揉到差不多成团，就可以放黄油，直接揉成团，不需要太光滑，差不多就好（大概15分钟到20分钟左右）
2：把成团的面团放在圆盘里面，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2.5倍大
3把发酵好的中种面团用剪刀剪成小块，跟主面团的材料一起揉至扩展阶段，再放黄油揉至完全阶段（什么叫完全阶段，就是我有发的图片，手掌膜）
发酵15分钟，拿出来，称一下，分成三等分或者两等分，擀开，翻面，卷1.5个卷（松弛10分钟）
再把1.5个卷擀开，卷成2.5个卷，放在吐司盒里面
再次发酵（温度控制是38度，湿度是80%）大概一个小时左右，看具体情况，如果还发得不够满，那就再等等
发酵好的面团，刷上鸡蛋液，烤箱预热，送烤箱 175度 30分钟左右
出炉后马上脱模。
这个吐司最好是撕着吃，好过瘾！吃不完的，拿保鲜袋一装，三天都是软的。
蛋糕，土司，饼干，忙碌的周末
12847144美食&下厨
2014/03/10
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麻薯妈妈楼板凳麻薯妈妈:
北海道吐司，好好吃哇，特别是撕着吃，爽啊应各位妈妈的要求，上做法了：100%中种吐司中种面团：高粉：300 糖粉：10 酵母：2克 牛奶：96 动物性奶油：84 蛋白：21 黄油：6主面团：蛋白：24 糖粉：45 盐 3.6 酵母：1 奶粉：18 黄油：6 1：先做中种面团：把液体的东西先放面包机，再放粉类，最后在面粉上面挖一个坑，放酵母，再埋好，就可以和面了在揉到差不多成团，就可以放黄油，直接揉成团，不需要太光滑，差不多就好（大概15分钟到20分钟左右）2：把成团的面团放在圆盘里面，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2.5倍大3把发酵好的中种面团用剪刀剪成小块，跟主面团的材料一起揉至扩展阶段，再放黄油揉至完全阶段（什么叫完全阶段，就是我有发的图片，手掌膜）发酵15分钟，拿出来，称一下，分成三等分或者两等分，擀开，翻面，卷1.5个卷（松弛10分钟）再把1.5个卷擀开，卷成2.5个卷，放在吐司盒里面再次发酵（温度控制是38度，湿度是80%）大概一个小时左右，看具体情况，如果还发得不够满，那就再等等发酵好的面团，刷上鸡蛋液，烤箱预热，送烤箱 175度 30分钟左右出炉后马上脱模。这个吐司最好是撕着吃，好过瘾！吃不完的，拿保鲜袋一装，三天都是软的。
查看原文蔓越莓饼干和玛格，送给儿子老师的小礼物！
2014/03/10回复
麻薯妈妈楼5楼天天蜜糖:
吐司我很少能完全拉丝那么明显，楼主分享下吐司的温度时间吧，饼干也是想问问温度时间，我之前烤得焦了。我是长帝30L。
查看原文我烤吐司的实际时间是 175度 35分钟左右，下层
我的烤箱是上下火的，所以我一般都是下火比上火低20度左右，烤出来就很好 就是上火175 下火155 （温度计量出来的实际温度哦）
我的这个是中种的，而且，吐司在和面的过程中，一定要到达手掌膜的阶段才会柔软好吃。我上面有图片的！
我的烤箱是上下火的，所以我一般都是下火比上火低20度左右，烤出来就很好 就是上火175 下火155 （温度计量出来的实际温度哦）
我的这个是中种的，而且，吐司在和面的过程中，一定要到达手掌膜的阶段才会柔软好吃。我上面有图片的！
2014/03/10回复
麻薯妈妈楼6楼天天蜜糖:
吐司我很少能完全拉丝那么明显，楼主分享下吐司的温度时间吧，饼干也是想问问温度时间，我之前烤得焦了。我是长帝30L。
查看原文再补充一下，我是烤了表面上色后，要加盖锡纸，不然表面会焦，我就是因为去吹个头发，晚了几分钟，表面的颜色就深了很多。
2014/03/10回复
