柠檬片儿*****************************************************************************************平时没事就喜欢在家捣鼓吃的，一直懒得记录下来，最近发现妈网手机版蛮好用，直接就可把手机拍照放上来，不用在电脑传照片，真方便，所以决定开此日记贴，以美图为主，欢迎大家捧场拍砖。
先上昨晚包的包子和饺子
再发今早刚泡上的燕窝
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豆丁家的美食日记--5.1 柳叶饺
16663101美食&下厨
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2014/03/29
全部回帖
32771979
我爱太极
柠檬片儿楼8楼孩子明天春游的干粮，一直都是用面包机揉面发面，然后手工整形入烤箱滴，但是今天出门了一趟，忘了时间，回来已经发的相当大，再整形估计很难再发到这么大了，所以临时决定直接用面包机烤，效果还是很不错滴。250克面粉发到这么大，都溢出来了，非常柔软，凉了也不会硬。
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今天23:09回复
。逼得我今天临时抱佛脚，又学了一门手艺。
柠檬片儿楼11楼面给大家介绍一下海参的家常发泡方法，即简单又放心：
一、将锅刷干净一定要确保没有任何油迹，然后干海参放入（以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，最好用带盖的专用锅）然后用水浸泡24小时至软为止，至软的时间因海参质量和品种而异，一等的优质品往往要浸泡36－48小时。
二、将发软的海参开腹去掉筋和沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。（优质的海参是没有泥沙的，所以这一点即可初步判断您购买的海参是否掺假）。
三、将洗干净的海参放入不带油的冷水锅内上灶加慢火煮，等水开20分钟后取下（水煮的时间仍然要根据海参的优劣来定，一般一等优质品干海参需要水煮30－60分钟甚至更久），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装好纯净水（一定要是冷水，水要多一点），加上冰块或封好放在冰箱保鲜层中。一般质量合格的海参要浸泡2—3天，并且每浸泡6小时左右换次水。（注意：如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，这说明你买了“黑心参”，请立即捞出海参）。
四、海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，如果知道海参质量不好，或者干海参浸泡软时用手掐海参侧面的肉，能掐透那么海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
五、将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。
需注意问题：
1、发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，以免妨碍海参吸水膨胀，降低成品率，甚至使海参变质。
2、每次发海参不要超过半个月的食用量，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用，所以要勤发勤吃。
3、发海参的锅、盘不要放在厨房里，避免油污。最好放在冷处，如北阳台，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件，可加冰块。
4、如果海参在发制过程中很快变软或变烂，这说明您不幸遇上了黑心参。建议您趁早丢掉，毕竟您买海参是为了滋补强身，祛病延寿，您要为自己和家人的健康慎重。
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一、将锅刷干净一定要确保没有任何油迹，然后干海参放入（以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，最好用带盖的专用锅）然后用水浸泡24小时至软为止，至软的时间因海参质量和品种而异，一等的优质品往往要浸泡36－48小时。
二、将发软的海参开腹去掉筋和沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。（优质的海参是没有泥沙的，所以这一点即可初步判断您购买的海参是否掺假）。
三、将洗干净的海参放入不带油的冷水锅内上灶加慢火煮，等水开20分钟后取下（水煮的时间仍然要根据海参的优劣来定，一般一等优质品干海参需要水煮30－60分钟甚至更久），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装好纯净水（一定要是冷水，水要多一点），加上冰块或封好放在冰箱保鲜层中。一般质量合格的海参要浸泡2—3天，并且每浸泡6小时左右换次水。（注意：如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，这说明你买了“黑心参”，请立即捞出海参）。
四、海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，如果知道海参质量不好，或者干海参浸泡软时用手掐海参侧面的肉，能掐透那么海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
五、将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。
需注意问题：
1、发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，以免妨碍海参吸水膨胀，降低成品率，甚至使海参变质。
2、每次发海参不要超过半个月的食用量，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用，所以要勤发勤吃。
3、发海参的锅、盘不要放在厨房里，避免油污。最好放在冷处，如北阳台，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件，可加冰块。
4、如果海参在发制过程中很快变软或变烂，这说明您不幸遇上了黑心参。建议您趁早丢掉，毕竟您买海参是为了滋补强身，祛病延寿，您要为自己和家人的健康慎重。
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2014/04/09回复
柠檬片儿楼15楼双皮奶做法：
牛奶200克，鸡蛋清一个，糖适量
做法：1、牛奶倒入小奶锅中加热（或微波高火1分钟左右）加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。） 2、将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白糖打散。
3、牛奶稍凉后，表面有一层明显的奶皮。用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
5、 倒出的牛奶和鸡蛋清混合，再倒回有奶皮的那个碗，可以看到奶皮慢慢浮起来。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，再关火焖2-3分钟，就可以了
小贴士：
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。
2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸或者微波炉。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。
4.步骤5中倒回牛奶时，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
牛奶200克，鸡蛋清一个，糖适量
做法：1、牛奶倒入小奶锅中加热（或微波高火1分钟左右）加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。） 2、将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白糖打散。
3、牛奶稍凉后，表面有一层明显的奶皮。用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
5、 倒出的牛奶和鸡蛋清混合，再倒回有奶皮的那个碗，可以看到奶皮慢慢浮起来。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，再关火焖2-3分钟，就可以了
小贴士：
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。
2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸或者微波炉。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。
4.步骤5中倒回牛奶时，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
2014/04/17回复
柠檬片儿楼17楼卤牛肉做法：
主料：牛腱子
辅料：桂皮、八角、蒜、姜
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡30分钟去除血水。2、锅里放水，加入牛肉煮7-8分钟后捞出，立刻放进装凉水的盆，期间可换一次凉水，直到牛肉凉透
3、凉透的牛肉再放进之前的锅里继续煮7-8分钟，如此反复4-5次，目的是让牛肉变紧实
4、用另一个锅，放入桂皮、八角（或买那种现成的卤肉调料包也很好）、蒜、葱、姜、生抽、糖、盐，放入牛肉一起小火煮40-50分钟左右，关火，让牛肉继续在锅里泡，以便入味。
5、凉透后，可将牛肉连同卤水一起放入冰箱冷藏，第二天再拿出来切片直接食用即可。
主料：牛腱子
辅料：桂皮、八角、蒜、姜
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡30分钟去除血水。2、锅里放水，加入牛肉煮7-8分钟后捞出，立刻放进装凉水的盆，期间可换一次凉水，直到牛肉凉透
3、凉透的牛肉再放进之前的锅里继续煮7-8分钟，如此反复4-5次，目的是让牛肉变紧实
4、用另一个锅，放入桂皮、八角（或买那种现成的卤肉调料包也很好）、蒜、葱、姜、生抽、糖、盐，放入牛肉一起小火煮40-50分钟左右，关火，让牛肉继续在锅里泡，以便入味。
5、凉透后，可将牛肉连同卤水一起放入冰箱冷藏，第二天再拿出来切片直接食用即可。
2014/04/22回复
昊昊妈妈A
