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难怪面包一定要用高筋粉,面筋的作用太大了

1286834美食&下厨

前几天,学一美M自制粉皮,洗出来的面筋我实在不知如何吃啊。突发奇想,用来做面包可以吗?说做就做,考虑到放了一团面筋了,就用了普通面粉,没想到,跟平时一样大的面团,居然面包发到顶盖了。比平时足足高了五六公分啊
2014/03/29
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YIYI72YIYI72沙发
有没有做还后的图片,发来看看。随便把过程写一下吧,可供参考

拍了张烤得溢出桶的,但因为顶住了盖,我一打开,中间那块给粘盖上了。塌了一大块。
2014/03/29回复
福妞福妞板凳
你的意思是用洗出来的面筋,再加普通面粉一起和面,然后再发,是吗?
2014/03/29回复
上图呀,图呢
手机里面。==
2014/03/29回复
哦哦,放酵母没
2014/03/29回复
哦哦,放酵母没
放了。配料和平时做面包差不多。就是多放了这团面筋,就膨胀成这样了。
2014/03/29回复
YIYI72:
拍了张烤得溢出桶的,但因为顶住了盖,我一打开,中间那块给粘盖上了。塌了一大块。[图片]
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平时这么大的面团,做成品后都比桶边低1-2CM。这次竟然突出来4-5CM了
2014/03/29回复
关键味道怎样,应该不错
2014/03/30回复
洗出来的面筋是什么意思?
2014/03/30回复
什么叫洗出来的面筋?是谷朊粉不?
不知道啊。
2014/03/31回复
关键味道怎样,应该不错
比平时的韧一些。如果用烤箱烤肯定很松软。
2014/03/31回复
洗出来的面筋是什么意思?
就是淀粉洗出来了。剩下来那些不溶于水的筋。感觉跟橡皮泥似的。
2014/03/31回复
拍了张烤得溢出桶的,但因为顶住了盖,我一打开,中间那块给粘盖上了。塌了一大块。 ...
但是缩回去后,面包的组织怎么样啊???
2014/03/31回复
但是缩回去后,面包的组织怎么样啊???
烤熟拿出来后不回缩。但顶上是因为没熟时我打开盖,那粘在盖上的皮破了,里面热气走出来,顶上就缩掉了。
2014/03/31回复
了解了
2014/04/01回复
那面筋是不是面粉添加剂呀?
2014/04/01回复
那面筋是不是面粉添加剂呀?
全部是不可能的。面粉本来就有面筋的。但不知有没有添加了。
2014/04/01回复
面粉本身就含面筋,只是高粉更多一些而已。我也试试这个方法。
2014/04/01回复
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