为什么我做的酸奶不成功？
2556139美食&下厨
momofxixi今年，就前两个星期到现在，做了4次酸奶，结果没有一次成功了的。
第一次，是使用的风行瓶装酸奶（像豆花一样的）+特伦苏，同时还用这个酸奶+还原乳做了一部分，晚上室温发酵特伦苏做出来的，像豆腐渣，很多渣碎碎，还很酸。还原乳做的，有点像嫩豆花，很多水，也很酸。
第二次，买的瓶装酸奶半瓶（香港买的，没注意是什么牌子），风行瓶装酸奶半瓶，晚上室温发酵。发出来之后，也像豆腐渣，全倒掉了。
第三次，用的第二次一样的配方。晚上放到烤箱里面发酵（没开电）。稠度类似超市卖的酸奶。很酸。放了蜂蜜以后稍微甜一点，但是味道有点怪。勉强能吃。
第四次，用川秀常温发酵剂一包+安怡长青奶粉做的还原乳1000ml（高钙低脂），烤箱里发酵（没开电）。因为出门忘记了，发了24小时。凝固的很好，很像豆花。可是，这酸奶是甜的！一点酸味都没有！
去年随手做的一次，虽然没有达到像豆花一样，可至少还可以吃。今年做的4次，每次吃都提心吊胆的，吃坏了肚子。大部分都不敢吃，倒掉。到底是为什么呢？
2014/05/26
精选回帖
快乐思诺6楼 本帖最后由 快乐思诺 于 2014-5-26 15:38 编辑 你直接室温不行的，除非是天最热的时候。42是最好的温度，最少也要35度。我之前是用电饭煲做的，因为经常做，觉得太麻烦后来就买了酸奶机，用菌粉发酸8小时，如果用做好的酸奶做种，4小时就ok了，未失败过。我不想吃太多糖，不加糖也不太酸，有时加点蜂蜜味道很好。
2014/05/26回复
铃兰花开8楼周五晚周六晚，我直接用奶粉和智能电饭煲做的，其实不一定要智能的，普通电饭煲也可以。用的奶粉是新西兰恒天然的，100克粉+900克水，用的是普通的密封碗，溶解好后降温40-45度之间。同时电饭煲水加热到不超过45度拔掉插头，因为电热板余热还会给它加温。晚9点到早7点。很成功。第一次，溶解奶粉时没加糖，出锅后再加糖。第二次是溶解奶粉直接加糖一起溶解，都很好。用的菌种是双歧和嗜酸各1克，出来的形状是嫩水豆腐型。
2014/05/26回复
17楼1970/01/01回复
全部回帖
猫神yuanfangmama:
我用电压力锅做的，鲜奶800毫升加卡士原味酸奶一杯，每次都很好，像嫩豆腐一样好吃，楼主是不是发酵过度了，没掌握好温度?还是装奶的容器里有油或者水呢？
查看原文容器会有一点点水，但是是消毒的时候带的。
2014/05/26回复
快乐思诺:
你直接室温不行的，除非是天最热的时候。42是最好的温度，最少也要35度。我之前是用电饭煲做的，因为经常做，觉得太麻烦后来就买了酸奶机，用菌粉发酸8小时，如果用做好的酸奶做种，4小时就ok了，未失败过。我不想吃太多糖，不加糖也不太酸，有时加点蜂蜜味道很好。
查看原文可能还是温度太低的问题，现在晚上不到30度。
2014/05/26回复
铃兰花开:
周五晚周六晚，我直接用奶粉和智能电饭煲做的，其实不一定要智能的，普通电饭煲也可以。用的奶粉是新西兰恒天然的，100克粉+900克水，用的是普通的密封碗，溶解好后降温40-45度之间。同时电饭煲水加热到不超过45度拔掉插头，因为电热板余热还会给它加温。晚9点到早7点。很成功。第一次，溶解奶粉时没加糖，出锅后再加糖。第二次是溶解奶粉直接加糖一起溶解，都很好。用的菌种是双歧和嗜酸各1克，出来的形状是嫩水豆腐型。
查看原文要用2克菌吗？电饭煲我没试过，下次用这个方法做一下。
2014/05/26回复
顺女
玲火双恋
9..真不错的啊
metroing11楼去年试过做一次酸奶，使用的是市售的酸奶和还原乳做的。做出来的酸奶还挺好吃的，像超市卖的酸奶，只是 ...
2014/05/26回复
momofxixi楼13楼metroing:
牛奶不能用无脂肪的。全脂最好
查看原文哎，当时想着老人家要吃，就买了低脂的。
2014/05/27回复
momofxixi楼15楼mandy8888:
很简单啊，我第一次就成功了。
查看原文我第一次也成功了。不知道为什么今年几次都不行。
2014/05/29回复
momofxixi楼17楼mandy8888:
我昨晚又做了，很成功，我买了一些瓶子，装成一瓶瓶，很方便。
查看原文你有没有用酸奶机啊？
2014/05/29回复
mandy888818楼不用酸奶机哦。
用500ML的纯牛奶加糖小火溶化，牛奶也不会太热，然后就放入50ML的酸奶搅拌，装进小瓶子里，放进装好温水的电饭煲一个晚上（不通电），第二天早上拿出放进冰箱，下班回来就可以吃咯。今天早上我放进冰箱半小时拿出来吃就已经很好了哦。
用500ML的纯牛奶加糖小火溶化，牛奶也不会太热，然后就放入50ML的酸奶搅拌，装进小瓶子里，放进装好温水的电饭煲一个晚上（不通电），第二天早上拿出放进冰箱，下班回来就可以吃咯。今天早上我放进冰箱半小时拿出来吃就已经很好了哦。
2014/05/29回复
momofxixi楼19楼mandy8888:
不用酸奶机哦。用500ML的纯牛奶加糖小火溶化，牛奶也不会太热，然后就放入50ML的酸奶搅拌，装进小瓶子里，放进装好温水的电饭煲一个晚上（不通电），第二天早上拿出放进冰箱，下班回来就可以吃咯。今天早上我放进冰箱半小时拿出来吃就已经很好了哦。
查看原文好的，我知道了~谢谢宝妈！
2014/05/29回复
