zhizhuju一定要买老菜，买嫩的，一腌很容易烂掉。
这个是关键之关键。
今天继续新的一轮尝试，有个问题想请教：买的芥菜，叶子上有些地方买回来就已经腐烂了的，需要把烂了的地方去掉再泡酸菜吗？上照片，照片里的菜叶的边上有些腐烂了
屡败屡战做酸菜，做酸菜高手请进，有问题请教
443929美食&下厨
今天继续新的一轮尝试，有个问题想请教：买的芥菜，叶子上有些地方买回来就已经腐烂了的，需要把烂了的地方去掉再泡酸菜吗？上照片，照片里的菜叶的边上有些腐烂了
2014/06/09
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小猫猫的家长沙发zhizhuju:
今年开始学做酸菜，师傅都在妈网上，仔细看了很多帖子，实践了好多次，结果次次失败，每次都是烂在泡菜缸里。今天继续新的一轮尝试，有个问题想请教：买的芥菜，叶子上有些地方买回来就已经腐烂了的，需要把烂了的地方去掉再泡酸菜吗？上照片，照片里的菜叶的边上有些腐烂了[图片][图片]
查看原文2014/06/09回复
小瓶子
zhizhuju楼
冰安爸爸10楼容器方面，我每次都用洗洁精加百洁布刷。有几次我把菜拿到天台上去晒，还晒了几天，几乎成菜干了，还是烂了 ...
2014/06/09回复
绿蕊HML13楼回复 zhizhuju 的帖子
宜家不是腌芥菜的好时候,这个时候腌酸豆角吧.
如没有专门的酸菜坛,就用个最普通的广合牌腐乳瓶(玻璃瓶身,胶盖,里面还有个胶的东西可以压着腐乳的东西)
做法,1.瓶,压的胶,瓶盖清净,无油无生水.洗净晒干就行了.
2.豆角(很长的那种豆),洗净,阴干(现在天热,疏菜晒过后会变老)只是没生水就OK了
3.准备淡盐水,水烧开,放盐,盐的咸度就是你当那泡菜水是平常喝的汤,那样的咸度就够了.
4.将几粒完整去皮的无水无油干净的生蒜头,几头红色指天椒放入瓶底,将晾干的豆角以打圈的方式放进瓶子里面(不能装太满,留1/5的空间),再将放凉了的淡盐水倒入瓶里,水要浸过豆角,最后将那个可以压着的胶放进瓶子里(那个胶的作用就是压着豆角,不让豆角浮出水面变坏),盖上盖子,等3-4天豆角都变黄色就可以吃了.超简单.之后,用这淘过豆角的酸水再泡其他干净的菜,1-2天就泡酸了.
一般泡其他失败的,泡这酸豆角都会成功的.且这泡过豆角的酸水有一种特殊的酸菜香味.
另,如想更保险,可以先做酸水.
方法就是烧开放凉的淡盐水,就只放几粒花椒,几只指天椒,几滴高度白酒,入瓶,大半天后,看到指天椒表面有小泡泡,说明已在发酵了,三天后打开瓶子闻一下水,如有酸味说明泡菜水可以用了,再放要泡的无生水无油无烂叶的菜进去泡,1-2天就泡好了.现在这季节,就泡酸豆角,萝卜,莴笋和新鲜的榨菜头都可以.新手尽量少泡黄瓜等水份较,易失手.
宜家不是腌芥菜的好时候,这个时候腌酸豆角吧.
如没有专门的酸菜坛,就用个最普通的广合牌腐乳瓶(玻璃瓶身,胶盖,里面还有个胶的东西可以压着腐乳的东西)
做法,1.瓶,压的胶,瓶盖清净,无油无生水.洗净晒干就行了.
2.豆角(很长的那种豆),洗净,阴干(现在天热,疏菜晒过后会变老)只是没生水就OK了
3.准备淡盐水,水烧开,放盐,盐的咸度就是你当那泡菜水是平常喝的汤,那样的咸度就够了.
4.将几粒完整去皮的无水无油干净的生蒜头,几头红色指天椒放入瓶底,将晾干的豆角以打圈的方式放进瓶子里面(不能装太满,留1/5的空间),再将放凉了的淡盐水倒入瓶里,水要浸过豆角,最后将那个可以压着的胶放进瓶子里(那个胶的作用就是压着豆角,不让豆角浮出水面变坏),盖上盖子,等3-4天豆角都变黄色就可以吃了.超简单.之后,用这淘过豆角的酸水再泡其他干净的菜,1-2天就泡酸了.
一般泡其他失败的,泡这酸豆角都会成功的.且这泡过豆角的酸水有一种特殊的酸菜香味.
另,如想更保险,可以先做酸水.
方法就是烧开放凉的淡盐水,就只放几粒花椒,几只指天椒,几滴高度白酒,入瓶,大半天后,看到指天椒表面有小泡泡,说明已在发酵了,三天后打开瓶子闻一下水,如有酸味说明泡菜水可以用了,再放要泡的无生水无油无烂叶的菜进去泡,1-2天就泡好了.现在这季节,就泡酸豆角,萝卜,莴笋和新鲜的榨菜头都可以.新手尽量少泡黄瓜等水份较,易失手.
2014/06/09回复
woaizhaomin13我看我家婆腌的好简单啊，芥菜根本不用晒，洗干净了，然后用大量的盐去揉整棵菜，如果太大了就切开两半，揉完了就放进坛子里（我家用的是煲姜醋的那种瓦煲），封口，大概十来天左右就可以吃了。她说不用放水的，腌出来效果还很不错，吃起来不会像外面的那样有一种刺鼻的味道，正点！！！
2014/06/10回复
qing99612717楼老嫩都没问题吧，我看我家婆都是先将菜晒干水分，应该是六七成干了，然后放到装有盐水的罐子里，水一定要没过菜，可以拿东西压住菜，几天就可以吃了，现在家里腌了酸豆角了
2014/06/11回复
