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蜂蜜的性质也分很多种的，不同性质，所表现的表面现象也不同！
结晶只是其中的一种方法。

蜂蜜的识别方法：

一、 用心看

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡**或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深**；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

二、仔细闻

真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三、 亲口尝

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

不过，只有封盖蜜可以做到长期保存不变质，如果蜂蜜里水分多，容易发酵变酸（酿蜜时间越长含水率越低，价格越高）。我们能买到的一般不会是封盖蜜。所以要注意保存环境。

另：蜂蜜在13度温度最容易结晶。

这些希望能带给楼主帮助。

[ 本帖最后由 willa 于 2007-12-18 13:21 编辑 ]

进来学习了，呵呵

渊妈,你的苜蓿蜜是自家产的,还是什么牌子的?想买来试试

渊妈，家里有朋友送的蜜，用大玻璃罐装的，是未经加工的，放置几个月后出现分层现象，这说明什么问题呢？这时蜜坏了没有呢？帮忙解答一下吧

哈哈，我家的蜂蜜是我爸爸在乡下自己养的，因为产量小，只有孙子孙女才有得吃，外人高价买都不卖

我的蜂蜜是从蜂场直接拿过来的百分百纯蜜 昨天还有一个MM说验证过了是真的蜂蜜 我今天还要问她是用什么方法验证的呢 订蜜蜜可以去我的帖子下单 因为我这个人比较大头虾 亲 所以最好就是你能去我的帖子下单 这样我不会忘记哟 http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=395670&extra=&page=1

分层是不是结晶啊 如果结晶的话 那是蜂蜜的本身的物理特性 不是坏了哟 呵呵 其实放几个月的蜂蜜没事的 你尝尝有没有发酸 如果没有发酸的话就可以喝的 不过选择蜂蜜的品种就要根据个人不同体质而言哟 热体的喝凉一点的蜜蜜 寒体就要喝滋补一点的蜜蜜哟

问一下渊妈，我是寒性体质，要喝哪种蜂蜜啊？

大夫 你就是买的我们的蜜蜜哟 你是寒底的话就喝益母草和枣花蜜

我来说一下，我家的蜂蜜不外销，自给自足，非常的纯，隔很久才打一次蜜，但如果我没记错的话，我家的蜂蜜一般不结晶，除非是冬天到了，才会结晶的。
所以以结晶去判断蜂蜜是否纯正应该是不正确的呀。

我从蜂农家里买的冬季的百花蜜,放了一年多了,现在都没结晶,但朋友从花都带的槐花蜜几个月就结晶了

呵呵，看来我错了，邻居阿姨教给我的方法是错的。
谢谢RIAN