不同意，老包点师傅说，蒸包子只放泡打粉，泡打粉买无铝的，就没事，君之的帖子说过泡打粉加热会蒸发，从来我的包子都没臭氨味，估计楼主放了小苏打。白的包子也不一定放增白，我自己做的包子就很白，秘诀我说了，反复压面，老包点师傅教的，我试过压过的面团和没压的面团比，压过的明显白，只是现在的人求快就可能加增白剂，可是在家里也可以做白花花的包子

臭粉不是小苏打，也不是泡打粉，也不是碱面，它学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种， 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.　也有许多人叫它阿摩尼亚。外面茶楼卖的叉烧包和连锁店的大包就是放了臭粉的。自己家做当然不放这些。