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家常菜最温暖之麻辣烤鱼+鲜香四溢芦笋炒肉+蒜蓉蒸丝瓜

411412美食&下厨

                                                                   麻辣烤鱼   
      




            如今很多餐厅都推出烤鱼、火锅,想到去年在外面吃烤鱼情形,做得又麻又辣,吃下去,从内到外的舒服极了。今年试试自己做,干净卫生,调料、配菜自己做主。按照步骤,一步步来,一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。自己家做的烤鱼不像外面炭火烤的那种皮很焦脆,但是很鲜嫩哦,非常的下饭下酒。
2015/03/24
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材料:
    草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、莲藕1节、豆皮、杏鲍菇(配菜可
以根据自己的喜好搭配)、大蒜2根
    姜20克、蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、
糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油



    腌鱼调料:
    葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
    做法:
    1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分
成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟





    2、大骨飞水,用高压锅煲。



    3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然
粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);



    4、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱剁碎,土豆切条用油炸熟;



    5、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣小火炒香;放入干辣椒
和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味







    6、加入莲藕、杏鲍菇、香芹菜同煮,断生后加入土豆和豆腐皮煮两分钟即关火;



    7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;



    8、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要
糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。



2015/03/24回复
lesley238lesley238板凳
赞一个.........
2015/03/24回复
周六日有空试做一下
2015/03/24回复
                                                          鲜香四溢的芦笋炒肉片



         春天快过去了,抓紧时间吃芦笋。芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。
     芦笋焯水后要用冷水浸泡,可保持翠绿的颜色。
2015/03/25回复
原料:
瘦肉 250克左右  新鲜芦笋 300克左右  大蒜 两瓣  生抽 一大勺  老抽 一小勺  料酒 一大勺  淀粉 少
  许盐

做法
1 把新鲜的芦笋洗净,切去老根的部分,然后切成大小合适的小段,把大蒜切成小瓣。
2 把肉洗净用刀背
把肉拍松。
3 然后切成薄薄的肉片,用生抽、老抽、料酒和淀粉还有一点点盐和生油把肉片腌制半个小时左右



4 用锅烧小半锅开水,等水开以后放入一点点盐和油然后把芦笋放进去略微的焯一下,变色就可以捞起来
了,泡在冷水里。






5 坐锅热油,等油温五成热时放入大蒜爆香,然后加入腌制好的肉片。




6 迅速的滑散,等到肉变色快熟以后捞起来沥干净油。
7 用锅里剩余的油炒香芦笋然后再加入肉片一起翻炒几分钟,最后再调入一点水淀粉就可以起锅了。








          鲜香翠嫩




小贴士
芦笋焯的时间不能过长,变色即可。
                           
2015/03/25回复
                                                      蒜蓉蒸丝瓜



       丝瓜用来炒,很多时候水分会丧失严重,营养也会流失很多。把丝瓜用来蒸食,既爽口,也能减少营养流失。很多人估计在店里都吃过蒜蓉蒸丝瓜,也很喜欢吧。但是回家烹饪的时候有一些流程的先后顺序要注意,应该把其他准备工作,比如蒜蓉调料做好,再给丝瓜去皮,然后切成段。在切完之后,最好是用适量盐把丝瓜段拌匀,这样可保持丝瓜不变色,还可以使丝瓜蒸后更入味。丝瓜能够美白护肤,喜欢的MM可以在家里享受这道养眼的蒸菜
2015/03/25回复
主料  
丝瓜1根   
辅料   
  蒜头  生抽  盐  色拉油 麻油 白糖少许   

蒜蓉蒸丝瓜的做法步骤
1. 丝瓜1根刮去外皮洗净(间隔着刮,这样好看,不会影响口感的),切成段,可以在丝瓜的段上面划几刀,这样更入味。






2、蒜头剁成蒜蓉。
.2. 炒锅入油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入生抽、盐、少许白糖拌匀后熄火,再将蒜蓉撒到丝瓜段上。








.3. 锅内放水烧开,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出(丝瓜很容易熟的,不要蒸太久哦)。 热锅添入2汤匙麻油,香油淋在丝瓜上即可。




2015/03/25回复
太强大了!
那个烤鱼,实在诱人!
2015/03/25回复
白白嘀~~~:
太强大了!那个烤鱼,实在诱人!
查看原文
多谢,自己做的放心,料足。
2015/03/25回复
哇好棒呀流口水
2016/04/08回复
路过,支持下你
2016/04/08回复
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