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【嫩滑香肉】烧腊档要关张了--大厨级烧排骨蜜汁叉烧驾到!(烤箱版)

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有一段时间,小猪外公特别爱吃烧排骨,到处寻觅好吃的店,找到好吃的店都请我们去吃。
有一段时间,小猪外婆经常让我去烧腊档斩料回去,烧排骨叉烧白切鸡换着吃。
烧腊档一斤烧排骨41元,蜜汁叉烧36一斤,
作为他们家的伙食买手,我实在看不下去了。
40块钱我可以做2斤烧排骨了,怎样?!

材料:急冻排骨4-5条,叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱,老抽、生抽、酒。
工具:烤箱,叉子。
做法:
1、3勺叉烧酱,2勺海鲜酱,1至1/2勺柱侯酱,老抽1勺,生抽1勺,1勺酒(可选)、搅拌均匀。(这个酱料份量适用于图一那块排骨)
2、急冻排骨洗净沥干水,用叉子插一下肉的位置。(骨头插不入啦,肉厚的位置多插几下,容易入味。)
3、酱料均匀的涂在排骨两面,用保鲜袋装好,腌制一天。
4、烤盘垫上油布或锡纸,排骨放在烤盘上。(排骨上的酱汁尽量不带入烤盘,水分太多烤起来就不脆了。)
5、余下的酱汁另外加热,不够味的时候再沾酱。
6、烤箱230-250度预热中层,第一面先烤25分钟,第二面烤15分钟。(最后几分钟要看炉,焦了就提前取出,或者降低温度。我喜欢先烤凸面,肉汁会自然流出烤得较干爽,如果先烤凹面,肉汁会流到凹的位置。)
7、想要脆一些,涂上蜜糖再烤5分钟一面。(如果发现烤得够干了,可以斩开后再加蜜糖哦。)
8、烤好后撒上炒好的芝麻,冷却后可以斩开了。
9、叉烧做法一样,因为体积比较小,温度可以调整为15+10分钟,上下管200度。
10、用个保鲜盒装好,完全跟外卖一样哦。骗到人的过来给我吱一声,嘻嘻。

厨娘小贴士:
1、烤箱靠玻璃门位置温度较低,尽量把食材往里放,温度比较均匀,颜色更漂亮。
2、推荐三能油布,1张顶几十块普通油布和N卷锡纸。贵买便宜用的道理你懂的。
3、酒,
加了有酒香。我经常忘记加,自我要求不高,哈哈。

PS:
1、有妈妈提问:用新鲜排骨行不行?我说:当然可以啦,如果需要腌制的,我一般用冻的省事省钱。买新鲜排骨不喜欢脊骨那头,要砍掉哦。
2、烤盘+油布这个,可以用烤网+接渣盘代替,但油会滴到发热管上哦。这个自由选择啦!

欢迎妈妈们提问互相学习哦!





























看刀功,一条排骨长短不一的就知道,出自自家的刀和砧板了。
我不说,你肯定以为是外面烧腊档买的对吧?哈哈!

再来一碗冬瓜水鸭汤解解渴。



=====================谢谢观看================
2015/07/07
全部回帖
醇香醇香沙发
看到就很有食欲,正啊
2015/07/08回复
要关张是什么意思?
2015/07/08回复
这个色泽太漂亮了,一定很美味!
2015/07/08回复
有一段时间,小猪外公特别爱吃烧排骨,到处寻觅好吃的店,找到好吃的店都请我们去吃。
有一段时间,小 ...
哎,需要用到烤箱。。。。
2015/07/08回复
东逛西逛:
不知道,我只想你送外卖
查看原文
看你的份上,就送一次吧
2015/07/08回复
大玥玥:
可以定5坑排骨!!!我要食呀
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哦哦,也是个好办法!
2015/07/08回复
黄狮奶:
好细的,得五档猪肉
查看原文
服务好哈哈
2015/07/08回复
黄狮奶:
好细的,得五档猪肉
查看原文
你地一般排骨几钱一斤?
如果要我这样的排骨,卖多少钱一斤?
2015/07/08回复
烤箱烤的才漂亮,平底锅烧的颜值没这个好。
2015/07/08回复
Fat-boy:
做华猪妈妈的家人实在太有口福了
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多谢亲爱的表扬,啵一个~
2015/07/08回复
gongaodi:
太美味了,又是烤箱,搞得我心痒痒啊,哈哈
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喜欢自己动手的,烤箱真是个宝!
2015/07/08回复
icecat_079:
好厉害啊~~卖相很不错~~比某些烧腊档的还漂亮~~
查看原文
多谢亲爱的表扬,啵一个~
2015/07/08回复
phyrain:
哇,好厉害啊!一看还以为就是某烧腊店的出品,原来是自制。
查看原文
好开心哟,啵一个~
2015/07/08回复
醇香:
看到就很有食欲,正啊
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多谢宝妈表扬~~~
2015/07/08回复
2015/07/08回复
时间煮雪:
要关张是什么意思?
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关门的意思!
2015/07/08回复
心愿树123:
这个色泽太漂亮了,一定很美味!
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嘻嘻,多谢宝妈~~
2015/07/08回复
dongtinglang:
哎,需要用到烤箱。。。。
查看原文
是啊,入一个可好?
2015/07/08回复
bobotambobotam20楼
好有食欲啊···楼主可以请教一下你的用叉烧酱和海鲜酱系咩牌子啊?那个排骨大概有几斤?
2015/07/08回复
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