猪童童V妈
戚风蛋糕还是发不起来
902826美食&下厨
2015/08/06
精选回帖
16楼1970/01/01回复
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wingchi沙发很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
2015/08/12回复
猪童童V妈楼板凳wingchi:
很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
查看原文好吧。今晚回去再继续研究。
2015/08/12回复
猪童童V妈楼4楼wingchi:
很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
查看原文谢谢，大虾的指点。
2015/08/12回复
gzhaoma14
小鸡囡囡6楼猪童童V妈:
我都弄了五六次都没有成功过一次，我蛋白没有打到起尖，只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发，还要再继续打才会起尖？ 至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。
查看原文用语言讲给的话，可能会表达不清你上网查一下一些视频，专门教人打发蛋白的，比如君之的
不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~
不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~
2015/08/12回复
Lypivy
