很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。

很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。

我都弄了五六次都没有成功过一次，我蛋白没有打到起尖，只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发，还要再继续打才会起尖？  至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。

用语言讲给的话，可能会表达不清你上网查一下一些视频，专门教人打发蛋白的，比如君之的不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~