#临近八月十五教你：月饼大作战#华丽背后又一拆厨房事件

565828美食&下厨

化妆师Sarah_wa只看楼主

还有一个月左右就是我最爱的月饼节（中秋节）啦，心情特别兴奋

趁着有空特意买了些食材回家提前做个月饼

做法一点都不难~有兴趣的美妈们可以试试

先介绍下做月饼的材料
饼皮：
中粉  165g
转化糖浆  116g
花生油  50g
枧水  4g
吉士粉  4g

馅料：
咸蛋黄  7-8g×20个
白莲蓉  27~28g×20个=540-560g
表面刷液：
蛋黄  1个
蛋白  1/4个（约8g）

以上材料可以做 50g*20个
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做法：
1、首先制作饼皮
将糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加）混合搅匀
加入面粉（不用过筛）直接加进去就好了。PS：中式的点心这方面没讲究的。

2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
PS：最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

4、接下来分割馅料
由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。

5、分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。（以下动作类似包汤圆一样）
加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
其实不难的，感觉比包汤圆还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

7、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。
可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的

8、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。
先200℃烤5分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液，PS：刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面，这样花纹才会清晰！

9、继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

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以下就是我做的月饼，大家喜欢不？