su琦
指缝戒尺孩
前两年中秋一直做冰皮月饼，冰皮口感不腻，不过保存时间很短，自制的冰皮月饼放冰箱两天以上皮就不好吃了。今年开始研究广式月饼，网上看了很多配方以及操作手法，终于在上周五实践了，以下是20个50G月饼所需的配料（配方来自网上）。
月饼粉 144G（可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
花生油 38G
转化糖浆 112G
食用枧水 2G
馅料：咸蛋黄20个（可以选购真空包装，也可自己买咸蛋回来磕），豆沙或莲蓉馅看自己喜欢。
做法：1、转化糖浆和枧水拌匀，加入花生油拌匀。2、再称好的月饼粉分两次筛入拌好的糖浆中，用刮刀拌匀好再倒入剩余的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松弛2小时。3、开始准备馅料（一般皮和馅料的比例是2：8或3：7，这里我用的是3：7的配比，新手相对会好操作一点），50G的月饼，皮为15G，馅料为35G（如果你的蛋黄是15G的话，那你的豆沙或莲蓉应为20G，反正馅料总重量是35G就对了），把称好的豆沙或莲蓉揉圆压扁，放上咸蛋黄，包好备用。4、把松弛好的面团分成15G，分别揉圆压扁，放上备好的馅料，收口搓圆，再放入模造型。5、压好的月饼坯表面喷上清水，放入预热好的200度烤箱5分钟，取出，刷上蛋液（蛋液一个全蛋+1勺蛋清），此时烤箱温度调到180度，放入烤箱烤5分钟，取出放凉，再刷蛋液，重复以上动作两次（一共要烤20分钟）即可出炉。烤好的月饼密封室温放两天即可食用（目的是为了让月饼加油，因刚烤完的月饼皮比较硬，放一**变软）
午后红茶。
求真像
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