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一粥一粉一鱼皮,品味地道美馔

1625980美食&下厨

无论你是老广抑或游客,走至西关片区绝对不会饿肚子,尤其是宝华路一带,各类特色小食店,肯定能唤醒你的味蕾,让人垂涎欲滴。


从宝华路转进十五甫三巷,与大街上车水马龙、现代感的画风截然不同。趟栊门、门槛、红砖墙瞬间还原了旧西关本来面貌,仿如穿越过去。




2015/11/11
精选回帖
9楼
1970/01/01回复
12楼
1970/01/01回复
41楼
1970/01/01回复
同感阿!吃过一次就不爱了?爽劲同韧性很反常!老公吃了一块就不吃了!味道有不怎么腥还有股怪味!希望彻查!
2015/11/12回复
陈添记也是广州招牌小吃了,可能您们不习惯吃吧,毕竟鱼皮是比较小众的小吃,每次都会带外地的朋友去帮衬
2015/11/12回复
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常来常来沙发

顺数的第二家店,醒目的招牌用繁体字写上“陈添记”三字,这就是今天来探店的地方。


陈添记屹立在西关几十载,由第一代的顺德人陈添主理,到现在第三代陈本明继续经营并传承这份祖传事业,几十年如一日,靠的是一份坚持和信念。








话说对于陈添记我绝不陌生,尤其在拍拖日子,和当时还是男友身份的老公吃上一份爽脆鱼皮,才算是打卡成功。

2015/11/11回复
常来常来板凳

祖传爽鱼片


在开食前,我特意站在捞鱼皮的阿姨旁静静观察。把鱼皮从冰箱取出,倒进大不锈钢碗内,随后拌入秘制酱油、香菜、葱段、姜丝、白芝麻、花生,喜欢重口味的还可以要辣椒粉或芥末。那麻利的双手,短短一分钟不到的时间就已经捞出成品。








鲮鱼皮较薄身,不过也容易入味,口感Q弹,将爽、嫩、滑集于一块鱼片中,回味悠长,并且丝毫感觉不到腥味。








温馨提醒一至五出售的是鲮鱼皮,而到了周末还会有鲩鱼皮,不过一般很快售罄,能不能吃到很讲运气。

2015/11/11回复

豉油皇蒸猪肠粉


陈添记的猪肠粉分量并不多,不过三宝同吃甚觉饱腹。看似普通的猪肠粉,撒上秘制豉油、白芝麻后,味道甜中带咸,咸中有甜,入口爽口绵软。能将简单的猪肠粉的发挥到极至,看来只有陈添记做得到。




2015/11/11回复

同场加映明哥亲自为我们演示如何起鱼皮。

把一条重23斤的鱼,采用传统做法起鱼骨,这样做也能防止刮破胆。看到明哥手起刀落,每一刀讲求的就是精、准、快,把鱼肉、鱼骨去掉,再用刀由左向右拖去,约长30cm完整的鱼片瞬间被取出。明哥的精湛技艺和神乎其神的刀工hold住了全场。












既而把鱼皮洗净后用开水烫熟,要注意的是水温必须把持得当,温度过高影响卖相和口感,过低也会不熟。最后的工序过冷河,把鱼皮浸泡在冰水里放置20分钟,要爽口要嫩滑就是这样而来,20分钟后捞起在冰柜保存,即捞即吃。




2015/11/11回复

我认为酒香不怕巷子深就是对陈添记最好形容,虽然一直被模仿,但从未被超越,因这是属于广州地道风味的陈添记。






2015/11/11回复
2015/11/11回复
传统老西关小食,拍拖时常常过去吃。味道好正。。
2015/11/11回复
鱼皮鱼皮
2015/11/11回复
跟老公,以前也是男朋友,吃了好多年了,每次经过都会去吃上一盒。
2015/11/11回复
晓敏Mindy:
传统老西关小食,拍拖时常常过去吃。味道好正。。
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一定系陈添记才是正宗的。
2015/11/11回复
qiaoguan505572:
再顶一个,飘走~
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谢谢亲爱的支持
2015/11/11回复
2015/11/11回复
寂寞梧桐:
支持老广州美食,常来拍照拍得好靓~
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谢谢梧桐支持,系呢家先最正宗~~
2015/11/11回复
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