顺数的第二家店，醒目的招牌用繁体字写上“陈添记”三字，这就是今天来探店的地方。

陈添记屹立在西关几十载，由第一代的顺德人陈添主理，到现在第三代陈本明继续经营并传承这份祖传事业，几十年如一日，靠的是一份坚持和信念。

话说对于陈添记我绝不陌生，尤其在拍拖日子，和当时还是男友身份的老公吃上一份爽脆鱼皮，才算是打卡成功。

祖传爽鱼片

在开食前，我特意站在捞鱼皮的阿姨旁静静观察。把鱼皮从冰箱取出，倒进大不锈钢碗内，随后拌入秘制酱油、香菜、葱段、姜丝、白芝麻、花生，喜欢重口味的还可以要辣椒粉或芥末。那麻利的双手，短短一分钟不到的时间就已经捞出成品。

鲮鱼皮较薄身，不过也容易入味，口感Q弹，将爽、嫩、滑集于一块鱼片中，回味悠长，并且丝毫感觉不到腥味。

温馨提醒一至五出售的是鲮鱼皮，而到了周末还会有鲩鱼皮，不过一般很快售罄，能不能吃到很讲运气。

豉油皇蒸猪肠粉

陈添记的猪肠粉分量并不多，不过三宝同吃甚觉饱腹。看似普通的猪肠粉，撒上秘制豉油、白芝麻后，味道甜中带咸，咸中有甜，入口爽口绵软。能将简单的猪肠粉的发挥到极至，看来只有陈添记做得到。

同场加映明哥亲自为我们演示如何起鱼皮。

把一条重2、3斤的鱼，采用传统做法起鱼骨，这样做也能防止刮破胆。看到明哥手起刀落，每一刀讲求的就是精、准、快，把鱼肉、鱼骨去掉，再用刀由左向右拖去，约长30cm完整的鱼片瞬间被取出。明哥的精湛技艺和神乎其神的刀工hold住了全场。

既而把鱼皮洗净后用开水烫熟，要注意的是水温必须把持得当，温度过高影响卖相和口感，过低也会不熟。最后的工序过冷河，把鱼皮浸泡在冰水里放置20分钟，要爽口要嫩滑就是这样而来，20分钟后捞起在冰柜保存，即捞即吃。

我认为酒香不怕巷子深就是对陈添记最好形容，虽然一直被模仿，但从未被超越，因这是属于广州地道风味的陈添记。