做鱼皮太辛苦了，一定要全手工制作。手工与机器的区别也是完全不同的，机器的鱼皮薄很多，口感不同。肉多20%。如果用大条一点的鱼，又不行。因为口感不好。鱼皮一开始需要开水冲刷过再过冰水，冰水放20分钟才好吃。去吃过鱼皮，都会见到明叔在档口制作鱼皮，新鲜㓥鱼，手工切出鱼皮，又要过开水，再过冰水。做出来的鱼皮才爽口。

这么多的工序、日日这样做，几乎全年无休。别说是女孩子，我想连一个后生仔都坚持不下来。明叔女儿不愿意继承也是情有可原。记得明叔说过，可以收其他人做徒弟，只要那个人真的对做鱼皮有兴趣，肯学肯干。去年试过找侄子做接班人，但是侄子工作一个月后嫌太辛苦了，不肯干。