失败率为零-“一滴水都不放”的过年必备萝卜糕做法

每年过年，对于我们会想到的关键词是：红包，见亲戚，聚餐，萝卜糕，马蹄糕。马蹄糕很容易整，以前介绍过了，今天为大家介绍的是广式的萝卜糕，特点就是一滴水都不会放的萝卜糕，没错，就是一滴水都不放，所有的水分都是来自于萝卜的萝卜糕。

【滴水不放的萝卜糕】
说起萝卜糕，其实做得最美味的莫过于我家外婆蒸的萝卜糕，她每一年都蒸很多很多“底”分给子女过年（广东人喜欢说“一盘”做“一底”），她做的萝卜糕，很浓的萝卜味，而且又香又好煎的，不过外婆已经90多岁了，不好意思去烦她，所以找了她的大女儿—就是我姨妈教我做这广东人过年必备的萝卜糕。

【材料】
粉类:水磨粘米粉，少许生粉：（分量如下：1斤粘米粉+1两生粉Vs4斤萝卜，备注一下：为什么要放生粉呢，因为放了生粉，做出来的萝卜糕会滑很多，4斤萝卜是指去皮后萝卜的净重哦）
肉类：半肥瘦腊肉2两+虾米1两
味料：姜、芜茜、红葱头、胡椒粉、白糖、盐。
【做法】如下：

1.用约8两萝卜打浆，打出约350ml的水分，将所有的粉（1斤水磨粘米粉+1两生粉）用萝卜汁搓，搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦，所以湿粉也是用萝卜汁来湿。

2.姜磨成酱汁，红葱头切粒，腊肉，虾米蒸软后切粒，记得啵，蒸腊肉的时候会有很多的油漏出来，但不要倒掉，连姜汁，红葱头粒，腊肉，虾米粒一起爆香后备用。

3.剩余的萝卜切丝，最好的方法是用刀切，但会很慢，所以比较多的人喜欢用刨去刨成丝。

4.切/刨丝后的萝卜在锅中煮熟，这个时候，萝卜会出很多的汁，这个时候，加入一平汤匙的盐，2茶匙的糖，1茶匙的胡椒粉调味，当然可以试试味咯。姨妈说，因为等一下要放腊肉和虾米等，腊肉本身有咸味的，所以这个不要太咸就刚刚好了。

5.开始放粉了，要一边煮着萝卜，一边把步骤1做好放粉捻碎，撒入锅里，而且边撒要边搅拌。

6.然后加入步骤2中爆香的腊肉，虾米粒，然后就开始搅拌了，我是在旁边打下手的，用锅铲不停的搅拌，然后姨妈就在旁边不停的说：用力搅啊，搅到没有颗粒为止。
搅得我连肩周炎都发了，姨妈说还是不合格，然后她就关了火带上了手套，用手不停的搅，搅到完全看不到一点颗粒为止，姨妈说如果有颗粒，蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。

7.用姜头来”扫油“，扫油是为了让萝卜糕不粘盘，蒸完以后冷却了，萝卜糕就会自然的离开盘子了，把步骤6做好的材料倒入盘中，然后洗一下锅铲，倒油来扫平表面即可。

8.下锅蒸，如果是一底，就大火蒸40分钟，如果像我们这样叠起来蒸2底，就要大火蒸1个小时了，而且要小心锅里的水煮干，不时要观察观察，姨妈说：如果是普通锅基本都会有点漏气的，所以一底糕起码要加3次水。

9.蒸了一小时以后，糕就蒸好，撒入芜茜粒，然后用锅铲背不停的拍萝卜糕，芜茜粒就会陷进去了。

10.萝卜配芜茜，简直一流啊！整个房子都会闻到那股浓郁的萝卜香味哦。

放到凉了以后，看一下，因为扫了油，萝卜糕自然就离盘了。

迫不及待的煎了一点试试，果然棒棒的，因为萝卜是切的，带有萝卜糕的一丝丝的口感，而有部分萝卜是用萝卜汁来开粉的，所以结实度适宜，很容易煎，不容易烂哦。
这里有几个关键点要重复一下的：
1.提前湿粉，可以使出来的萝卜糕失误率降低百分之50，因为萝卜湿了粉，不容易吃出粉团，而且这样做可以比全部用切的方法做出来的萝卜糕结实，也就是，如果大部分是切的，做出来的萝卜糕水分比较多，而且在切的时候容易散，但如果全部都是打浆做，萝卜味会变淡，而且比较结实，所以最后的方法，就是折中；
2.加入少许生粉，是为了使做出来的萝卜糕更滑一点。
3.一定要在盘子底下扫油，不然萝卜糕蒸完了都起不了盘，就算能起，也会粘底哦。
4.胡椒粉如果喜欢有点辣味的亲们，可以稍微放多一点，当然，除了腊肉，虾米以外，还可以放江珧柱，也是不错的选择哦。
虽然一底萝卜糕很廉价，但里面的学问一点都不少，功夫也不少哦，这时候我挺想外婆的，不知道她今年还做不做萝卜糕呢。

蒸完了萝卜糕，要准备过新年了，祝大家新年快乐！

2016/01/31