亦木以安过程好虐心，流心部分离开冰箱很快就软了，必须很快包上奶黄馅，再次将奶黄流沙馅冻硬再包皮。 以至于开始做月饼之后过程图都懒得拍了，最后做了约30个，烤吐了三分之一吧
。上个成品图。还有切开后狂奔的流沙
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月饼季最虐心之奶黄流心月饼
3414397美食&下厨
过程好虐心，流心部分离开冰箱很快就软了，必须很快包上奶黄馅，再次将奶黄流沙馅冻硬再包皮。 以至于开始做月饼之后过程图都懒得拍了，最后做了约30个，烤吐了三分之一吧
。上个成品图。还有切开后狂奔的流沙。2016/09/04
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91楼1970/01/01回复
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chancee
亦木以安楼板凳chancee:
我买了材料准备开工，好正啊。必须学习！想问问，你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片，是冻硬了的奶黄馅？这个要不要搓圆？
查看原文是做好晾凉的奶黄馅，如果太软可以冻硬点再逐个搓圆，开包之前都建议冷藏，要不不好操作
2016/09/08回复
亦木以安楼4楼chancee:
还有一个问题，“2、黄油+适量老抽做蛋液”，要刷蛋液在饼皮时，这个步骤不太明白，是“黄油+老抽+蛋液”三种混合吗？各自比例多少？
查看原文约20克黄油叮化了加一滴老抽或者一颗蛋黄加一滴老抽用来刷都可以
2016/09/10回复
陈丝茗312亦木以安楼8楼chancee:
我根据你的方，做出来的月饼爆浆，而且没有饼型，整个软塌塌的。是火候过大烤太久？还是饼皮放牛油放多了原因呢？
查看原文爆浆原因1、月饼入炉前冷冻得不够硬。2、奶黄馅包流心馅时流心馅不够硬，或者饼皮包上奶黄流心馅时奶黄流心馅不够硬，导致操作时变形易移位露馅，烤制时容易爆浆。3、可能烤制时间过长。
2016/09/14回复
小仙女爱吃榴莲
