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月饼季最虐心之奶黄流心月饼

3587397美食&下厨

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青柠蜜863:
美妈做的流心月饼好正👍看到都想食
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谢谢!
2016/09/08回复
bubima:
好强大啊~~~墙裂要求楼主出售
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谢谢肯定,太虐心做不来卖的😂
2016/09/08回复
月明鸟栖:
😅我就看看而已,老老实实掏钱买……实在是拿不出这个手艺活啊!
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我也是第一次尝试做,要求不高的话做得来的,哈哈
2016/09/08回复
chancee:
楼主用的是木模还是塑胶模?好漂亮啊。
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塑胶模
2016/09/08回复
sea2:
是市场上买的整个咸鸭蛋磕蛋黄出来,还是网购真空包装的蛋黄?很难买到流油的蛋。
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整个咸蛋磕出来的蛋黄,这蛋黄都没有出油
2016/09/08回复
浅浅KS:
看起来好好吃的样子,不过感觉做的过程好麻烦哦
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主要是处理流心馅比较麻烦
2016/09/08回复
ttingtsang:
请问烤月饼时,是放中间层,还是靠底的那层啊?
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我是放中层的
2016/09/08回复
chanceechancee88楼
我买了材料准备开工,好正啊。必须学习!想问问,你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片,是冻硬了的奶黄馅?这个要不要搓圆?
2016/09/08回复
chancee:
我买了材料准备开工,好正啊。必须学习!想问问,你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片,是冻硬了的奶黄馅?这个要不要搓圆?
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是做好晾凉的奶黄馅,如果太软可以冻硬点再逐个搓圆,开包之前都建议冷藏,要不不好操作
2016/09/08回复
chancee:
还有一个问题,“2、黄油+适量老抽做蛋液”,要刷蛋液在饼皮时,这个步骤不太明白,是“黄油+老抽+蛋液”三种混合吗?各自比例多少?
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约20克黄油叮化了加一滴老抽或者一颗蛋黄加一滴老抽用来刷都可以
2016/09/10回复
卖嗎?
2016/09/11回复
chanceechancee92楼
我根据你的方,做出来的月饼爆浆,而且没有饼型,整个软塌塌的。是火候过大烤太久?还是饼皮放牛油放多了原因呢?
2016/09/14回复
2016/09/14回复
chancee:
我根据你的方,做出来的月饼爆浆,而且没有饼型,整个软塌塌的。是火候过大烤太久?还是饼皮放牛油放多了原因呢?
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爆浆原因1、月饼入炉前冷冻得不够硬。2、奶黄馅包流心馅时流心馅不够硬,或者饼皮包上奶黄流心馅时奶黄流心馅不够硬,导致操作时变形易移位露馅,烤制时容易爆浆。3、可能烤制时间过长。
2016/09/14回复
chancee:
我根据你的方,做出来的月饼爆浆,而且没有饼型,整个软塌塌的。是火候过大烤太久?还是饼皮放牛油放多了原因呢?
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这方子没有问题的,我的流心馅另外加了点水比这方子的水分还要多,只要保证包好了冻硬了的都没有露馅的
2016/09/14回复
天呐  马克马克。抽时间做来吃
2018/09/27回复
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