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【无图，美食图爱好者慎入】聊聊我在老爸厨房学到的那些事儿

671332美食&下厨

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墨菊1979墨菊197921楼
好食材不需要好厨艺。
2017/02/23回复
sasa0328sasa032822楼
小窍门，学习了，赞一个
2017/02/24回复
明之草明之草23楼
谢谢分享   
2017/02/24回复
jacven77jacven77楼24楼
好食材不需要好厨艺。
真的吗？
2017/02/24回复
joanna020joanna02025楼
多谢楼主分享！请问煮鱼汤的话煎鱼后倒入的是热水还是冷水？
2017/02/24回复
chdhahachdhaha26楼
酱油吊味，白糖，改天试试
2017/02/25回复
mandy334mandy33427楼
yuan-儀:
炒菜时,如果要加水的加入冻滚水,不要加生水,不然会变色的....
查看原文
放热水比较好吧，要不就沿着锅边淋，温差小，菜会比较软
2017/02/25回复
huihui1224huihui122428楼
都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊肉不用大料（八角桂皮），牛肉则可以用，牛肉炖的时候放几片山楂会比较快炖烂，包饺子的饺子馅想要鲜，没有杂味的话，不放酱油蚝油，只能放盐，姜葱，调入的油最好用芝麻油，生油要炒熟放，当然这是地道的北方做法。
2017/02/25回复
羽言宝宝羽言宝宝29楼
不错
2017/02/25回复
jacven77jacven77楼30楼
多谢楼主分享！请问煮鱼汤的话煎鱼后倒入的是热水还是冷水？
冷水
2017/02/28回复
jacven77jacven77楼31楼
放热水比较好吧，要不就沿着锅边淋，温差小，菜会比较软
哇，学习了。
2017/02/28回复
jacven77jacven77楼32楼
都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊 ...
放盐的话，我家里煮菜一般放盐都在最后的，因为盐煮久了会不好，不过原来炖牛肉和羊肉时不能早早放盐是因为炖不烂。还有山楂的妙用，棒。
2017/02/28回复
jacven77jacven77楼33楼
都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊 ...
我很喜欢吃饺子，看来下次在家包的时候要借鉴一下你的方法，谢谢！
2017/02/28回复
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